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爆炒羊心怎么做
1、羊心備好。
2、用煮鍋燒開水后把羊心煮20分鐘撈出備用，煮之前把每個羊心切兩半，水里放點料酒能很好地去膻味。
3、煮好的羊心切片，不要太薄，微微厚點有嚼頭。
4、胡蘿卜切片，大蒜、姜切片，辣椒切三角塊。
5、炒鍋熱油炸香蒜瓣和姜片，放入胡蘿卜炒軟，再放入辣椒塊翻炒一下。
6、倒入羊心，這時候放鹽，大火炒至羊心出油狀即可。
爆炒羊心的做法
1、羊心洗凈，切片。
2、準備半個洋蔥、兩個尖椒，洗凈，切大片，備用。
3、生姜切小片、大蔥斜切成片、剁椒一個切小段、大蒜三個切片、干紅辣椒洗凈，再準備少許花椒粒備用。
4、要炒兩遍，先放入切好的大蒜、生姜、大蔥、剁椒、干辣椒和花椒粒爆鍋，然后放入洗好的羊心，爆炒，放入少許鹽、老抽、料酒，等羊心變色之后盛出。
5、鍋內倒油，待油熱后，放入準備好的洋蔥和青辣椒，炒香之后，放入剛炒過一遍的羊心，繼續加少許鹽和生抽，盛出即可。
如何辨別羊心好壞
新鮮的羊心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結實而有彈性，無異味。變質的羊心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織松軟。心的上部有結節、腫塊，顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。
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