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看色澤：
品質(zhì)好的豆油為深**，一般的為淡**;菜籽油為黃中帶點綠或金**;花生油為淡**或淺橙色，棉籽油為淡**。透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。
聞氣味：
用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味。
嘗滋味：
用筷子沾上一點油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
聽聲音：
可將油點燃并聽其響聲。燃燒正常無聲響的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，是由于水分超標(biāo);燃燒時發(fā)出“噼叭”**聲的，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品。
值得注意的是，這些食用油里面總有“因油而異”的個別情況。色拉油應(yīng)是清澈透明、無色或淡**，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡**至橙**，麻油則是橙**或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質(zhì)的象征。花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常的現(xiàn)象，鑒別時應(yīng)有所區(qū)別。
此外，在鑒別食用油標(biāo)簽時，根據(jù)相關(guān)規(guī)定要對原料的加工工藝是“壓榨法”還是“浸出法”進行明確標(biāo)識，并對是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，以及原料的產(chǎn)地進行明確標(biāo)識。如果在外包裝上沒有標(biāo)出上述標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品將被*售。消費者認(rèn)真看看標(biāo)簽，就能放心購買了。
