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鹽、梅、糖、酒、醋是*先出現的五大烹飪調味品。
鹽
在我國古代日常調味品中，鹽要居首位。
食鹽的歷史，大約起于五千年以前的仰韶文化時期，并于此時開始煮海水為鹽。此后人們認識鹽在飲食調味品中的作用，并以之增加食物的美味及腌藏食物。
在古代，因鹽與人民生活密切相關，且獲利豐厚，國家有關鹽制歷代不一，制鹽與銷鹽的方式亦有多種，有民辦、官辦，民制民銷、民制官銷，民制官***家專賣等。
糖
用甘蔗汁加工制成的糖。
中國自古以來就栽培甘蔗、飲用蔗汁。公元前，即推廣至中原地帶，已懂得將蔗汁加工成固體糖塊。至五世紀，甘蔗產地，由兩廣、兩湖擴展到長江下游，廣州已能從蔗汁中煉制糖。
七世紀初，在學習印度制糖技術的基礎上，大大提高了生產工藝，使制出的白糖和冰糖質量遠超過外國。
蔗糖，因其原料、工藝的不同，呈現不同的色味和形態，在古籍中又稱作石蜜、糖霜、蔗霜、蔗冰等。古代除食用外，還常用于醫藥。
唐天寶十二年鑒真和尚東渡日本，有方物蔗糖二斤十兩三分，獻給東大寺，同時，也把制糖的方法傳到了日本。
梅
梅主要利用其果酸作調料
梅主要利用其果酸作調料，梅酸具有收斂固澀、健脾胃、增強肝臟功能的作用。新石器時代早期人們已知利用梅酸，河南新鄭裴李崗遺址出土有梅核。安陽出土的商代銅鼎中，曾發現盛有已炭化梅核。殷墟西區M284墓中隨葬一銅鼎內也尚存一梅核。
酒
酒的出現，可上推到新石器時代中期以前。
大汶口文化遺址墓葬出土有高柄陶酒杯以及碩大的濾酒缸;仰韶文化遺址發現的小口圓肩小底甕、尖底瓶、細頸壺等，或認為曾作釀酒、盛酒或飲酒之用。
醋
一種酸性調味料。
我國釀醋的歷史悠久，大約起于漢代。在甲骨文、鐘鼎文及其他已發現文物中，未見有關谷物醋的記載。醋，*初指酸的滋味。殷商時期，調味用鹽與梅。至周***作肉醬，因在分解過程中，產生大量有機酸，如氨基酸、乳酸、**等，因而，醬汁的味道是酸的，稱為“醯”。至漢代，醯、酢混用，皆指食醋。南北朝以下至唐朝，始從“酢”漸過渡到用“醋”字。
