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神器級
(神器級別幾乎是拿來都可以用的成品，半成品;對廚藝幾乎沒有要求)
鹽和胡椒：這兩樣是西餐烹調(diào)的精髓，幾乎所有東西在出鍋前調(diào)味都有這倆。鹽沒什么特別的。胡椒一般有三種，黑胡椒，白胡椒，青胡椒。黑胡椒和青胡椒是未完全成熟的胡椒果實風干制成，黑胡椒風干前彈過水(和焯水類似)。白胡椒是成熟并去除了果皮的胡椒種子。另有一種紅胡椒，實際是不同的植物種子，不過很少會用到。黑胡椒應(yīng)盡量買整粒的，用之前用胡椒磨磨碎。這樣可以盡可能保存它的味道。黑胡椒本身是去腥的，幾乎可以搭配一切食物。白胡椒味道更刺鼻，適合搭配湯類，它可以增加鮮味。西餐會用來給白色的醬料調(diào)味。
豆瓣醬/豆豉：四川豆瓣醬，是蠶豆辣椒油鹽混合發(fā)酵的醬料，國外超市不好買到，所以這里說的是郫縣豆瓣，一般是黑色的膏狀或者是干的。干的加水和油調(diào)和一下就可以用了。豆瓣醬本身很咸，有醬香。可以代替醬油，燒肉也非常好用。要注意的是炒菜用時，一定要用熱油先把豆瓣醬爆香，不要燒糊了。豆豉也有干濕兩種，買到干的也是需要用油和水泡一下。用法和豆瓣醬差不多，兩者味道的差別沒辦法描述。不過豆豉似乎和魚類海鮮更搭配。另外還可以做豆豉蒸排骨等。
醬油：中餐一般用到生抽和老抽，生抽提供鮮味和咸味，老抽負責上色。早年飄揚到海外打拼的華人，會把中餐做成黑乎乎的醬油炒菜。所以老外超市很難見到生抽，我們見到的幾乎都是老抽和日本醬油，不過，生抽只要能買到，味道都還不錯。值得一提的是日式醬油，但源于華夏的日本醬油在某些方面還是有著我們無法比擬的優(yōu)勢。不過，價格相對來說也會貴一些。另外有種德國醬油膏，味道接近日式醬油，不過是膏狀。豉油，基本上可以當生抽用，和海鮮很是搭配。
蠔油：味道很鮮，略甜，深色，百搭的神器之一。
糖：糖**是必備的，沒了蠔油，生抽加糖就有了類似的味道，菜咸了，加點糖。做紅燒肉沒老抽，炒個糖色。番茄炒蛋太酸，擱點糖。要說的是，老外家里糖**比鹽用得快。糖還有*重要的作用那就是做甜點。
偽神器級
(大多數(shù)要經(jīng)過處理，對廚藝有一定要求)
蔥姜蒜三人眾：
蔥，去腥，味甜略帶辛辣。蔥青部分切蔥花一般灑在菜上面做裝飾，蔥白部分拍扁切絲，和姜絲一起灑在蒸魚上澆上熱油，是蒸魚的*后一步。楊州炒飯的精華是什么，蔥花!燉肉的話，會把蔥切段放進去。
姜，味辛辣，能去腥，驅(qū)寒，主要就是配合肉魚諸如此類的食物。
蒜，辛辣，去腥。做海鮮的必備神器之一。和蘑菇也**是絕配。而且生蒜泥可以中和桂皮丁香的味道，然后得到升華。
咖喱粉/咖喱塊/咖喱醬：這里比較推薦咖喱塊和咖喱醬，這兩個都是半成品，用油炒香加入椰奶或奶油就可以煮東西吃了。咖喱粉略尷尬，一般都是黃咖喱，而且很難炒出特別濃郁的香味，需要加入其他配料。另外泰式咖喱有紅黃綠之分，**有姜黃在里面;紅的泰式紅辣椒偏多，偏辣;綠得有青檸葉和香菜的味道，而且加了較多的泰式青辣椒。
八角：又叫大茴，燉肉必備。當你攢齊了糖色、五花肉、八角、生抽就可以召喚紅燒肉了。
辣椒：這里只說干辣椒，超市有整棵的干辣椒，其實味道和國內(nèi)的干辣椒差不多。不過辣椒粉就不太一樣了，cayenne比較辣，沒有特別的香味，paprika辣味沒那么沖，有香味。
是拉差香甜辣椒醬/素辣椒醬：Sriracha和SambalOelek。這個是北美特流行的牌子。基本上和蒜蓉辣椒醬味道差不多，很受老外歡迎。東南亞風味。
南乳：一種特別的腐乳，加過紅曲和酒，而且味道偏甜。用來腌肉也是非常不錯的選擇。
番茄醬：就是沾薯條的那種，這個是做糖醋或者是酸甜的菜時候加在醬汁里炒，味道會更好，而且顏色也好看。
柴魚粉/鰹魚粉：DASHI，日語出汁(だし)。用柴魚肉做的，很鮮，燉湯時候用。本身帶有很細微的魚味和煙熏味。
料酒：一般會用花雕，福建老酒，料酒。適合燉肉燒肉用。傳說中的東坡肉就是不用水卻用花雕燉出的紅燒肉。
泡菜：這里的泡菜特指辣白菜，因為本身經(jīng)過發(fā)酵，加入肉湯里可以增加鮮味，切點土豆片一起煮，那就是韓國骨頭湯了啊。
凡品級
(下列材料對廚藝有一定挑戰(zhàn))
黃油：西餐*常用的，有濃濃的奶香，因此很容易燒糊。本身沒有味道，可以通過加入其他成分加入味道，*經(jīng)典的就是黃油涂面包。
奶油：特指烹調(diào)用35%的奶油，幾乎都是西餐用到，除了做奶油濃湯，還可以加進土豆泥里，用來烤土豆片，打泡之后配水果，加入水果打成奶昔。
黃芥末醬：漢堡，熱狗，三明治會加，配烤肉不錯。
百里香：西餐的神器，幾乎六七成的菜都會用到，腌肉很好用。
迷迭香：香料，和羊肉牛排比較搭。
丁香：很特別的香味，謹慎使用，可以搭配煮紫甘藍和甜菜。
肉桂：很多面包蛋糕都有用到，其他同丁香。
孜然：非常適合炒牛肉或者羊肉。
五香粉：國外的五香粉肉桂和丁香的分量很重，使用時需謹慎。附上一個秘方，加上姜粉、白胡椒粉和花椒粉混在一起，這樣烹飪?nèi)忸惖臅r候會很好用。
油醋汁：拌沙拉用的，酸和油的比例為1:3~1:5，酸可以是檸檬汁或者各種醋(西式)。油可以是植物油或者橄欖油。調(diào)味可以加鹽，胡椒，黃芥末醬。
