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我們平時去超市里買油橄欖油、花生油、大豆油、菜籽油……到底吃哪種油*好?小心一勺油毀了健康!食用油的使用技巧與使用誤區，我們必須要知道哦!
*適合煎炸的油——大豆油
通常稱之為“大豆色拉油”，是*常用的烹調油之一。大豆油屬于“高亞油酸型”油，相同類型的油還有玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。
優點：價格便宜，含有大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。沸點比較高，*適宜作為煎炸的油。
缺點：營養不如花生油、橄欖油。
我們*常吃的油——花生油
花生油各類脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。此類食用油還包括芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油等。
優點：壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營養成分保存較多。耐熱性也不錯，適合一般炒菜，如用來油炸就比較可惜。
缺點：這類油所含油酸不及橄欖油和茶籽油，以花生油為例，油酸含量大概是茶籽油的一半左右。
常吃*健康的油——橄欖油
橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。
優點：橄欖油還含抗氧化物，有助于預防心血管病。茶籽油和橄欖油十分類似，均屬于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達80%以上，營養價值、食療功能兩者不分伯仲。
缺點：相對大豆油來說，橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高。
看到此，相信您已經知道哪種油*適合自己，不過提醒您，吃油也要躲開這些誤區，小心一勺油毀了全家健康!
1換不同成分的油吃
經常換著吃不同名字或不同品牌的油是很多人對吃油多樣化的理解，事實上許多油雖然名字不同，但脂肪酸構成差不多。
比如，大豆油、玉米油、小麥胚芽油和葵花籽油類似;花生油和米糠油類似;茶籽油、杏仁油和橄欖油類似;亞麻籽油和紫蘇籽油類似等。
所謂不同油脂的替換，應該按照脂肪酸構成不同的品種來換，否則所得到的脂肪酸基本一樣，相當于沒替換。
2初榨橄欖油只能涼拌
現存市場上的橄欖油大體可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中榨取的，呈黃綠色，并且含有多酚類等抗氧化物質。若用來炒菜，多酚化合物容易被破壞，因此，*好涼拌，還可用來燉菜或調餡。
經過精煉的橄欖油跟其他精煉的植物油差不多，但由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性較好，氧化危險小，適合用來炒菜。
3不要用煎炸過的油炒菜
很多人不舍得扔掉炸過食物的油，還會用來高溫炒菜或油炸。這種做法非常不可取，因為油經過高**熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。
這類油應該避免高**熱，可以用來做燉菜或者花卷等面點。
4不要什么烹調方法都用一種油
不同油的耐熱性不一樣，過高溫度的烹調會加速致癌物產生，帶來健康風險。
比如煎炸應該用*耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等;日常炒菜可以選擇用耐熱性較好的花生油、米糠油、茶籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等;焯煮菜、做湯和涼拌可以選擇耐熱性差的亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、未精煉的初榨橄欖油等。
