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流言：大蒜是人們?nèi)粘２妥郎喜豢苫蛉钡氖澄锖驼{(diào)味品之一，人們常常說“大蒜是一寶，常吃身體好”、“大蒜治百病”。近日，有媒體報(bào)道稱，大蒜能夠有效**癌癥的發(fā)生，具有神奇的**和**功效。吃大蒜可以**的帖子也在朋友圈刷屏。那么，吃大蒜真的就可以**嗎?
真相：專家認(rèn)為，確實(shí)有相關(guān)的實(shí)驗(yàn)表明，大蒜中的某些功能活性物質(zhì)具有一定的殺菌作用，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物對(duì)**也有一定的積極效果。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的食品專家朱毅認(rèn)為，但大蒜畢竟只是一種食品，不應(yīng)該夸大它的功效，更不能把它當(dāng)成日常生活中的**藥物。美國國家癌癥研究所對(duì)此的態(tài)度是，不推薦任何膳食補(bǔ)充劑預(yù)**癥，但大蒜是一種具有潛在**特性的蔬菜。
大蒜是中國人餐桌上*常見的一種調(diào)味品。民間俗語中，也有很多贊揚(yáng)大蒜功效的表達(dá)，如“大蒜是一寶，常吃身體好”、“大蒜治百病”等。日前，吃大蒜可以**的帖子在朋友圈刷屏。那么，大蒜真的具有**的功效嗎?是針對(duì)某種癌癥有效還是可以預(yù)防所有的癌癥呢?針對(duì)這些問題，記者采訪了北京市腫瘤**研究所病因研究室的鄧大君和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的食品專家朱毅。
在鄧大君看來，大蒜在**方面確實(shí)具有積極的意義。這是因?yàn)椋笏夂泻芏喙π缘幕钚猿煞郑哂袣⒕墓πА?/p>
2002年北京大學(xué)臨床腫瘤醫(yī)院流行病學(xué)研究室的一項(xiàng)研究，肯定了大蒜**功效的積極意義。研究人員曾對(duì)我國胃癌低發(fā)區(qū)山東蒼山縣和高發(fā)區(qū)臨朐縣人群食用大蒜的習(xí)慣和胃粘膜病變的關(guān)系進(jìn)行了對(duì)比研究，發(fā)現(xiàn)大蒜有保護(hù)胃黏膜，**幽門螺桿桿菌(HP) 感染和降低萎縮性胃炎發(fā)生的作用，從而減少了胃癌的發(fā)生率。
大蒜在**方面的積極功效主要體現(xiàn)在三方面。鄧大君介紹，一是大蒜具有殺菌作用。人們?cè)诟腥灸承┘?xì)菌之后會(huì)促進(jìn)腫瘤的發(fā)生，而大蒜可以**這部分細(xì)菌，改善消化道環(huán)境。二是大蒜中硫含量很豐富，存在很多含硫化合物，而硫化合物本身就是抗氧化劑和殺菌劑。含硫化合物在大蒜中主要以蒜氨酸的形式存在，人們?cè)谑秤么笏鈺r(shí)，蒜氨酸會(huì)被氨酸酶催化合成一系列的小分子硫化物，這些小分子硫化物可以和很多致癌物結(jié)合，從而阻斷其致癌作用。三是由于硫在元素周期表中的“鄰居”是硒，而硫和硒可以通過一定條件置換，當(dāng)硫置換成硒時(shí)，所形成的小分子含硒化合物對(duì)身體也會(huì)產(chǎn)生積極的影響。
專家介紹，大蒜積極的**功效*主要體現(xiàn)在消化道系統(tǒng)發(fā)生的癌癥，如在降低食管癌、胃癌、結(jié)腸癌的患病風(fēng)險(xiǎn)中有一定作用。與此同時(shí)，在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下也觀察到大蒜中的含硫化合物和含硒化合物對(duì)其它**的腫瘤也有積極意義。
鄧大君建議，每日食用大蒜的量保持在一頭是比較合理的，但也不要過多地食用。為了更好的保留有效成分，在大蒜的食用方式上，如果有條件，吃蒜泥是*好的。因?yàn)檫@相對(duì)于直接生吃大蒜而言，會(huì)減少一定的刺激性。而如果將大蒜炒熟，有效的活性成分會(huì)減少很多，因此盡量還是選擇生吃。由于大蒜對(duì)腸胃有一定的刺激性，腸胃不好的人*好根據(jù)自身的實(shí)際狀況決定是否食用。
朱毅認(rèn)為，在體外實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中確實(shí)表明大蒜中的功能活性物質(zhì)在**方面有一定積極的效用，但大蒜畢竟只是食品，不應(yīng)該夸大它的功效，更不能把大蒜作為日常生活中的**藥物使用。美國國家癌癥研究所對(duì)此的態(tài)度是，不推薦任何膳食補(bǔ)充劑預(yù)**癥，但大蒜是一種具有潛在**特性的蔬菜。
