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食物調(diào)理體質(zhì)這個任務(wù)，必須在認(rèn)識食物的功能、講究食物的配伍、調(diào)整食物性味的基礎(chǔ)上再通過烹調(diào)，才能完成，而調(diào)味是烹飪過程中極為重要的環(huán)節(jié)，其使用得當(dāng)也可入藥調(diào)理體質(zhì)。
食鹽
鹽是非常重要的調(diào)味品，味咸，微辛，性寒，無毒，功能為清熱、**、涼血、潤燥、止嘔、通便、和脾胃、消宿食、助腎、堅筋、固齒、明目。
由于其性寒，故寒體及倦體者少食，且此二類人易見虛腫，故多忌咸。現(xiàn)**多食“厚味”，其中鈉高而鉀低，易致水鈉滯留而腫，故西醫(yī)囑腎臟病患者忌鹽。高血壓者應(yīng)少鹽，每日食鹽量當(dāng)控制在5克以下。
近年來，臨**用食鹽**疾病的報道不少，(天下養(yǎng)生網(wǎng))包括腹瀉、中暑、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、*瘡、牙痛、便秘、蕁痳疹等，民間驗方用鹽者更是不勝枚舉。
糖
糖多為甘蔗、甜菜榨汁后加工而成。進入人體后經(jīng)消化而成葡萄糖，提供能量，多余的可以轉(zhuǎn)化成脂肪。因此，不僅糖尿病者應(yīng)少吃糖，肥胖者也應(yīng)少吃。
1、白砂糖味甘性涼，功能和中益脾，潤肺生津。
2、冰糖與白砂糖性同，潤肺之功能尤勝，宜于肺燥、干咳、便秘之熱體(燥紅質(zhì))者，而不宜于寒體者。
3、紅糖味甘性溫，是一種未經(jīng)提煉的糖，含多種微量元素，產(chǎn)后惡露不下，腹痛，婦女血虛，月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)者宜。
4、飴糖功能與赤砂糖相同，脾胃有火而渴者誤食后可致出血。糖為留濕之品，濕體(膩滯質(zhì))者不宜吃糖。
米醋
味酸苦，性溫，無毒，醋入口時為酸性，但入身體后，經(jīng)新陳代謝能使體液成堿性。醋用于醫(yī)療已有悠久的歷史。《本草綱目》稱 “大抵醋治諸瘡腫積塊，(天下養(yǎng)生網(wǎng))心腹疼痛、痰水血病，殺魚肉菜及諸蟲**，無非取其酸收之意，而又有散瘀**之功”，故宜于瘀體(晦澀質(zhì))者。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也用之于防 治流感、肝炎、菌痢、高血壓、慢性咽喉炎等。雖然米醋藥效頗多，但脾胃濕盛之濕體(膩滯質(zhì))者不能吃醋;筋脈拘攣、外感初起及胃十二指腸潰瘍胃酸過高者當(dāng)忌。注意，除米醋外，其他醋都不入藥。
醬與醬油
醬與醬油、面醬味咸，性寒，無毒;豆醬、甜醬、面醬皆味咸甘。功能為除煩熱，止脘腹脹滿，殺百藥及熱湯火毒，除一切魚、肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、蟲、蜂、蝎子等毒，中和*毒，調(diào)水服即解。
油
食用油有動物油與植物油兩種，是人體能量、脂肪酸、磷脂及膽固醇等營養(yǎng)要素的主要來源。由于油的來源不同，故其性味一言難 盡。目前，城市人吃油過多，尤其是動物脂肪過多，為害不淺，它們是冠心病及中風(fēng)的重要病根之一。大多數(shù)植物油不僅不含膽固醇，(天下養(yǎng)生網(wǎng))而且含有谷固醇、豆固醇等成 分，可阻止膽固醇在消化道吸收。筆者推薦麻油，它有輕瀉作用，能治熱體(燥紅質(zhì))之便秘，增加紅細(xì)胞容積，故對氣血兩虛之倦體頗為適宜，但便溏者應(yīng)忌。
五香粉
市售五香粉多由桂皮、山柰、八角茴香、乾姜和甘草等研末而成，味辛甘而性大熱。
桂皮，味辛甘、性熱，功能 溫中健胃，暖腰膝，治腹冷氣脹，婦女產(chǎn)后腹寒痛，小腹冷痛及胃氣寒痛等，桂皮多有**。山柰，味辛性溫，無毒。功能暖中，辟瘴癘惡氣，治心腹冷痛、寒濕霍 亂、風(fēng)蟲牙痛。八角茴香，味辛甘性溫，有行氣暖胃作用，功同山柰，更具殺菌作用。乾姜，味辛，性溫，無毒，能**胸滿咳逆上氣，溫中止血，(天下養(yǎng)生網(wǎng))發(fā)汗，逐風(fēng)濕痹痛，腸辟下痢，寒冷腹痛，腰腎寒冷，通血去風(fēng)，通四肢關(guān)節(jié)，開五臟六腑，宣諸脈絡(luò)，治夜尿頻頻，開胃，消宿食。甘草，味甘性平，無毒，治五臟六腑寒熱邪 氣，堅筋骨，和肌肉，倍氣力，療金瘡，解百藥毒，溫中下氣，益精養(yǎng)氣，潤肺，補脾胃，降火止痛。
由此可見，五香粉集諸熱藥于一方，確宜于寒體與倦體者，宜于由內(nèi)寒而致的瘀體及濕體者，但對熱體及一切兼內(nèi)熱者為忌用之品。若犯食忌，除易招致諸血證外，還能激發(fā)一切由內(nèi)熱而致的宿疾。
胡椒和花椒
胡椒味辛大溫，功能下氣、溫中、去痰，除臟腑中冷氣，霍亂氣逆、心腹卒痛，宿食不消，壯腎氣，殺一切魚、鱉、蕈毒。宜于寒體和倦體，切忌用于熱體。
花椒味辛性溫，有毒。除六腑寒冷，寒濕痹痛，心腹留飲宿食，殺蟲、魚毒，**療陰汗，暖腰膝、縮小便。多食傷心損氣，傷血脈，令人多忘，失明。熱體者切忌。
米酒
味苦、甘、辛，性大熱，有毒，在此僅就調(diào)味品而論酒。
米 酒含乙醇10%左右，酒可去各種肉、魚、蝦、蟹之腥膻異味，乙醇有特殊之香氣，久陳的酒還有**之香，可以改善菜肴之口味。《本草綱目》稱米酒之功能有： (天下養(yǎng)生網(wǎng))行藥勢，殺百****，通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣，消憂發(fā)怒，宣言暢意，養(yǎng)脾氣，扶肝，除風(fēng)下氣，解馬肉、桐油毒，丹石發(fā)動諸病。
中國傳統(tǒng)的藥酒，以酒為**，放入各種藥品而成，《本草綱目》作了大量介紹，并注明其**功效，此為一功;惜未注明體質(zhì)宜忌，此為一憾。
