雞精的主要成分是味精,味精即谷氨酸鈉,又稱味素。按我國(guó)制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應(yīng)少于5‰。
雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。
我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,每百克雞精中的蛋白質(zhì)含量不能少于10.7克。
雞精雖然鮮美但幾乎沒有營(yíng)養(yǎng)。雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。
雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核**、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為,雞精食用量對(duì)人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
孕婦食用了含有激素的雞精,會(huì)導(dǎo)致回奶、過度肥胖;**年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。
1、雞精的鑒別:
包裝:合格的雞精包裝應(yīng)該采用三層鋁箔包裝;
顏色:如果顏色過黃,是添加色素的緣故,優(yōu)質(zhì)雞精的顏色不會(huì)加入色素;
沉淀物:將雞精放在玻璃杯中,加入開水,過一會(huì),溶液變清淡,杯底沉淀物較多的為**或劣質(zhì)的雞精;真正的雞精溶液則會(huì)保持較濃的狀態(tài),沉淀物較少;
香味:真正的雞精加熱后香味持久,晾涼后仍有香味。
2、雞精在使用中需注意以下幾點(diǎn):
1.雞精中含有10%左右的鹽,所以食物在加雞精前加鹽要適量。
2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入;
3.雞精溶解性較味精差,如在湯水中使用時(shí),應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用,只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知;
4.雞精中含有鹽,且吸濕性強(qiáng),用后要注意密封,否則富含營(yíng)養(yǎng)的雞精會(huì)生長(zhǎng)大量微生物而污染食物。