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味精、雞精、醬油是常用調(diào)味品，你在外面餐館吃得“鮮美”，多半也離不開它們的功勞。但記住，味精*好別亂放哦!味精到底是什么?和雞精有什么關(guān)系?醬油是味精的親戚嗎?嬰幼兒能不能吃含有味精的菜?快來了解味精的真相!你記住了嗎?
看看味精的真面目
味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉水解為谷氨酸，而谷氨酸有鮮味，這就是味精之所以能提鮮的原因。
放錯味精=白放
1、溫度太高?白放!
味精溶解的*佳溫度70℃——90℃，在150℃時，它會脫水，產(chǎn)生結(jié)晶;如果到了200℃以上，谷氨酸鈉會變?yōu)榻构劝彼幔蜁ヵr味。
建議：做菜或做湯要等臨出鍋時再加入味精為佳。
2、涼菜?白放+1
做涼菜時，如果在菜里放入味精，會因涼菜的溫度低而溶解不充分，影響其鮮味。
建議：可先用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜中。
3、酸堿性較大的菜?白放+2
在酸堿性水溶液中，PH值在5.5—8.0時，鮮味*濃;而PH值小于4時，鮮味較弱;PH值大于8時會形成二鈉鹽，這時鮮味就消失了。
建議：在制作這類菜品的時候，可以選擇不放味精。
4、炒肉菜?畫蛇添足!
炒肉菜沒必要放味精或雞精。肉類中本來就含有谷氨酸，放入鹽后加熱可產(chǎn)生味精的主要成分——谷氨酸鈉。
建議：在烹飪雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮時，可以不放味精。
5、甜味食物?滋味難以形容
味精的鮮味只能在咸味的菜肴和湯羹中才會顯示出來，而甜味食品中絕不能放味精，不但沒有鮮味的效果還會產(chǎn)生異味。
建議：烹飪甜味食物時，可以改換其它香料提味。
錯吃味精“誤終身”
1、成人吃?限量!
味精里含有大量的鈉，鈉攝入過多還會引發(fā)高血壓病，所以和限鹽的道理一樣，成人也要限制每天味精的食用量，*多別超5克。
2、嬰幼兒?別吃!
谷氨酸鈉在體內(nèi)分解形成谷氨酸和鈉離子，而體內(nèi)谷氨酸的含量過高會限制人體的鈣、鎂離子的利用，嬰兒食品中味精過多會影響血液中的鋅的利用。
味精的親戚 你也要認得
1、雞精
雞精的本質(zhì)還是味精，只是添加了鹽、淀粉、糖、糊精以及其它香辛料。目前大部分雞精并不是用鮮雞提取而成的，其本質(zhì)是味精和一些核苷酸類的增鮮劑，要注意成分配料表。
2、醬油
企業(yè)把氨基酸液氮含量為7%的味精添加到醬油中，提升醬油品級。使用此類醬油后，應(yīng)避免重復加入味精等鮮味劑，也要少加或不加食用鹽，避免鈉攝入超標影響身體健康。
