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萵筍是生活中常見蔬菜，既可炒食，也可涼拌食用，但是發現萵筍放冰箱后顏色會變紅，那么萵筍放冰箱變紅能吃嗎?
如何避免萵筍變紅
1、保鮮膜密封好。將萵筍用保鮮膜封好，放入冰箱中，減少與空氣的直接接觸，這樣，在一定程度上能避免萵筍變紅。
2、清水浸泡。如果是已經削皮后的萵筍，那么可以將萵筍放清水中浸泡，隔絕與空氣的接觸，就能預防萵筍氧化。
萵筍放冰箱變紅能吃嗎
能吃的情況
萵筍表面變紅的部分很少，而且只是外部有點變紅，里面的萵筍沒有變紅，那么這樣的情況，是可以將萵筍削皮后食用的。
不能吃的情況
如果萵筍變紅的情況嚴重，并且出現了流汁、發軟等變質現象時，那么這樣的萵筍已經變質了，繼續食用易引起食物中毒，因此，不宜食用已經完全變紅的萵筍。
為什么萵筍放冰箱會變紅
氧化作用所致。 萵筍中的多酚類化合物含量豐富，與空氣接觸容易受到氧化反應，產生一種鄰醌類的物質，這種物質會使萵筍肉出現變紅，當萵筍表皮受損，在冰箱中放置的時間變長，就會讓萵筍受到氧化反應，出現變紅、變黑等變色現象。
萵筍的存放時間超過一周，不管有沒有變質，建議不宜食用。
