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核桃酥是漢族小吃，原名核桃糕。中國北方和南方均有出產，不同產地出產的核桃酥口味有所不同，其中以北京、天津，廣東、云南、臺灣出產的核桃酥較為有名。由于主要用核桃和棗為原料其營養價值非常高，其特點是質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。
核桃酥怎么做才酥脆好吃
所需食材：蛋糕粉250克、十個核桃、食用油120克、糖適量、泡打粉4克、小蘇打3克、雞蛋1個、芝麻適量
做法：
1、準備好各種食材，將面粉和泡打粉以及小蘇打全部混合在一起，雞蛋磕在碗里打散，核桃磕開，把核桃仁剝出來，細砂糖放置在盤中。
2、提前加熱好烤箱，把核桃仁放在烤盤上，放進烤箱中，設置上下火，180度烤大約10分鐘即可取出，放在碗里等待涼透。
3、烤好的核桃仁放置在案板上，用菜刀背壓扁后再用菜刀切碎，也可以使用搟面杖碾碎，或破壁機研磨至微粗的顆粒即可。
4、在打散的雞蛋液的碗里，放進去玉米油和細砂糖。
5、用打蛋器把雞蛋液和玉米油砂糖混合，讓它們充分融合。
6、準備一個面篩，將面粉混合物過篩后，放在雞蛋液中。
7、用勺或是筷子將混合物稍微翻拌，然后把已經切碎的核桃碎放在面粉中。
8、繼續翻板拌，直到沒有生面粉，完全融合就不要再繼續揉，防止揉面過度，失去酥脆的口感。
9、把大面團等分出十幾個小面團，在烤盤上均勻擺放，擺放的時候注意讓它們之間有點間隔，找個小勺，依次將小面團輕輕壓扁，壓扁后面團就會出現很自然漂亮的裂紋。
10、在每個面餅的表面上，用刷子刷上一層薄薄的雞蛋液。
11、在面餅的中央撒上適量黑芝麻。
提前將烤箱加熱好，然后設置上下火180度，時間設定在20分鐘，中途記得觀察一下，如果已經出現焦**，再加上一層錫紙。核桃酥烤好取出，晾涼后放在容器中保存起來，隨吃隨取。
注意事項：
1、面粉和泡打粉的混合物過篩后，放置蛋液中口感更好。
2、換成黃油或者花生油也可以。
3、面團揉制的過程中不要過度，只要翻拌均勻沒有干面粉就可以，以免烘烤出來核桃酥變得很硬口感極差。
4、表面放上黑芝麻或者白芝麻，根據自己的喜好放。
核桃酥能保存多久
春夏季可以放30天，秋冬季節可以放45天。
