勾芡是什么意思

勾芡是什么意思

勾芡說的是一個烹飪動作，是在菜肴快熟的時候，把調好的芡汁倒入鍋里面，菜肴的湯汁看上去更加濃厚，從而改善菜肴的色香味。勾芡*常用的方法是在淀粉中加入一定比例的水配制而成，通常食用的淀粉有玉米粉、馬鈴薯粉、小麥面粉等。

為什么要勾芡

做菜的基本功之一就是勾芡，這個動作到不到位會直接影響你做出來的菜好不好吃。我們已經知道，勾芡可以改善菜肴的色香味，主要是因為淀粉遇熱以后會吸水、粘附。這樣就能使菜肴的湯汁看上去更加濃稠，口感也可以得到進一步的提升。

什么菜肴不需要勾芡

不是所有的菜肴制作過程中都需要進行勾芡，一些比較清淡的菜肴，比如炒青菜、炒豆芽等不需要勾芡。比如我們做紅燒肉，肉里面含有膠質物質能使湯汁濃稠。還有如土豆等本身就含有大量淀粉，都是不需要勾芡的。哪些菜需要勾芡哪些不需要，這一點一定要弄清楚。