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小郡肝是巴蜀的一種叫法。學名即為胗，即為禽類幫助進行消化的場所和部位，而小郡肝則是方言的說法，那小郡肝是什么部位，郡肝怎么炒好吃，下面食品招商網為大家詳細介紹。
小郡肝是什么部位
小郡肝是一種四川方言的說法，學名叫胗。胗就是雞、鴨的胃臟。有些地方的人稱呼為雞肫、雞菌、雞內金。雞胗和鴨胗不僅口感脆爽，還具有很高的營養價值。小郡肝就是禽類幫助進行消化的場所和部位。
郡肝怎么炒好吃
主菜：準備鴨胗5-6個切薄片，放生姜料酒，冷水下鍋煮開去腥。
配菜：洋蔥半個切塊，紅辣椒兩個切塊，線椒切小段，大蒜切大塊。
步驟：油燒熱配菜下鍋翻炒，加兩勺黃豆醬，繼續翻炒出香味后，加入焯好的小郡肝。加入一勺耗油，兩勺生抽，一小勺十三香，一點鹽，放辣椒粉，孜然繼續翻炒3分鐘左右，收汁后即可盛出。
小郡肝煮多久
新鮮的生郡肝放進水中煮6~8分鐘就可熟，煮的時間不能太久，否則會導致郡肝肉質變老，難以嚼動，不過煮的時間也不能太短，否則郡肝里面難以煮熟。
煮熟的郡肝切開后十分鮮嫩，雖看上去有點紅，但這已是熟了的表現，可放心食用。
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