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玉菜扒排翅是哪個地方的菜
玉菜扒排翅其實就是魯菜的代表作之一。
玉菜扒排翅的營養價值
大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的**食品。魚翅含、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有**營養。玉菜扒排翅對于護膚、養顏、防止女性***、潤腸排毒等，都有極大營養。
玉菜扒排翅的做法
主料：大白菜(青口)500克，魚翅(干)500克。
調料：鹽5，淀粉(豌豆)10克，植物油10克，胡麻油10克。
做法：
1.將大白菜清洗干凈后切成兩半。
2.每一邊都用刀劃上4刀。
3.鍋里倒入適量油，燒至五成熱。
4.放入大白菜炸去水分后撈出。
5.放入清湯中，再放入適量鹽。
6.腌制幾分鐘收汁。
7.將水份控干后放入大碗中。
8.將提前放入清水里泡發好的魚翅放入湯中。
9.再放入籠中蒸透，倒出湯汁。
10.將花椒油燒熱后倒入上湯。
11.放入魚翅小火慢慢燉煮。
12.勾芡一下，趁熱淋在白菜上就可以了。
玉菜扒排翅的制作技巧
1.大白菜心一切兩半，各劃四刀，放五成熱油中炸去水分，撈出放清湯中加精鹽腌五分鐘收湯，撈出控凈水分，盛在大湯盤中。
2.魚翅(水發好的)加上湯入籠蒸透，潷出湯;勺中加花椒油燒熱，加入上湯調味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，澆蓋在白菜上即成。
關于玉菜扒排翅的制作方法和營養價值就給大家介紹到這里了，現在大家應該也有所了解了吧，這道菜是非常美味的，雖然不是我們的家常菜，但是喜歡吃這道菜的朋友還是可以自己在家里面研究一下做法的，自己可以嘗試的做一下，希望上面介紹的內容可以給大家帶來一定的幫助。
