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東江鹽焗雞是哪個地方的菜
東江鹽焗雞是廣東東江一帶的客家傳統名菜，是客家人在遷徙過程中發明的，因此屬于客家菜。
東江鹽焗雞的營養價值
東江鹽焗雞是一道經典的客家美食，選用的原材料是母雞，我們知道母雞具有很好的溫中益、補精填髓、補虛益智的作用，早在我國古老的著作《神農本草經》中已經有了關于對吃雞肉的益處的介紹了。這道東江鹽焗雞采用巧妙地方法，將雞處理后制作而成，味道非常鮮美。
東江鹽焗雞的做法
材料：
母雞1500克，花生油、食鹽、味精、大蔥、生姜、八角、香油、香菜、粗鹽、沙姜、豬油各適量
做法：
1、炒鍋上小火，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面)，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。
東江鹽焗雞的歷史來歷
東江鹽焗雞始創于東江地區，已有三百多年歷史，由于制法源出東江，因此，鹽焗雞與“東江”二字常常聯在一起。
300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。后來東江**鹽業發達,當地的菜館爭用*好的菜肴款待客人，于是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。
