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預(yù)制菜，一般會(huì)有兩個(gè)消費(fèi)（次）終端，一是餐廳、便利店等商家；二是食客即消費(fèi)者。央廚預(yù)制菜，標(biāo)準(zhǔn)化快速化的市場(chǎng)需求產(chǎn)物
連鎖大型餐廳從以前自己采購(gòu)食材、加工再到菜品制作和銷售的運(yùn)營(yíng)體系，轉(zhuǎn)變到現(xiàn)在通過(guò)采購(gòu)的方式，直接使用新鮮處理好的食材（即預(yù)制菜）進(jìn)行二次加工和銷售。這樣使得整個(gè)餐廳的運(yùn)營(yíng)路徑更短，人力、和運(yùn)營(yíng)成本也大大降低。
節(jié)約成本開支則是預(yù)制菜行業(yè)對(duì)2B端餐飲企業(yè)更大的意義所在。相對(duì)于傳統(tǒng)餐廳在后廚進(jìn)行食材加工和菜品烹制，中央廚房預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在：
（1）在食材采購(gòu)、物流運(yùn)輸上具有更強(qiáng)的議價(jià)權(quán)，具備規(guī)模效應(yīng)；
（2）原材料周轉(zhuǎn)要好于單個(gè)餐廳，食材更加新鮮安全；
（3）菜式研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)可以快速擴(kuò)充餐廳菜單豐富度和出菜速度
（4）減少對(duì)后廚人員的依賴，降低人工成本和廚師流失風(fēng)險(xiǎn)
請(qǐng)問(wèn)作為消費(fèi)者的你沒(méi)有買過(guò)超市或者市場(chǎng)上處理好的精加工食材嗎？各式各類的即熱、即烹、即配食品在生活中不斷出現(xiàn)。提個(gè)簡(jiǎn)單的疑問(wèn)給大家，為什么現(xiàn)代人會(huì)選擇點(diǎn)外賣、購(gòu)買速食食品而代替在家做飯呢？
因?yàn)樽鲲埿枰?jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的買菜、洗菜、擇菜、切菜、炒菜等過(guò)程，需要耗費(fèi)大量的時(shí)間。如果你每天回家的時(shí)候已經(jīng)有人買好并處理好干凈新鮮的菜品只需要你進(jìn)行烹制，你還會(huì)覺(jué)得做飯是一件非常難的事情嗎？中央廚房，便是幫助你承擔(dān)了在家洗菜切菜等處理食材的過(guò)程。
隨著社會(huì)的發(fā)展，人與企業(yè)的精細(xì)化一定是未來(lái)的趨勢(shì)。有句話說(shuō)的好，專業(yè)的人，做專業(yè)的事情。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)也一定是這樣的發(fā)展趨勢(shì)，各個(gè)企業(yè)做自己*擅長(zhǎng)的事情，然后進(jìn)行企業(yè)與企業(yè)間的流通和社會(huì)流轉(zhuǎn)，形成了整個(gè)社會(huì)的生態(tài)供應(yīng)鏈條。
