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山藥大家都知道，是大家喜歡吃食物，山藥口感脆嫩，肉質細嫩，而且能滋補**，強壯身體是對人體有多種好處的高營養食材，但是山藥這種菜品的外表有細小的絨毛，而且表皮口感也不好，在食用以前，人們都需要把它的表皮去掉。那么，如何挑選山藥?山藥怎么去皮?下面介紹給大家介紹下!
如何挑選山藥
1.據口感挑選
如果喜歡吃脆山藥，拿來清炒的話，可以買那種皮膚看起來比較光滑的山藥;如果是喜歡拿來燉湯或者做成甜品的話，不妨選擇面山藥，面山藥的外皮比較多麻點，而且須也比較多。這個兩種不同屬性的山藥還是比較容易區分開來的。
2.據外觀挑選
好吃的山藥，外觀會稍微有點扁，頭上帶一點彎曲;當然也有些口感好的山藥，其莖干是比較筆直的，質地非常的堅實，這類的山藥也不少喲。若是發現山藥外皮有凸起的一些疙瘩，則質量稍次一些，口感會比較硬。
3.據手感挑選
有的山藥若是不新鮮，曾經被凍過的話，往往被握在手心十分鐘左右的話，就會出現“發汗”的情況，也就是說山藥的外皮會滲出一些小水珠，這類山藥不建議購買喲。若是新鮮的山藥，則不會出現“發汗”的情況的。
4.據比重挑選
把兩根差不多體積大小的山藥，分別掂在手里，看看哪個的比重比較大，手感比較沉甸甸的，一般來說較重的山藥比較好，含水分多，比較新鮮，可以考慮購買。若是較輕的話，可能放置一段時間，水分缺失了，不建議購買。
5.據須毛挑選
山藥的表皮都是有須毛的，在挑選同一品種的山藥時，大家可以選擇那種須毛更多的。因為一般情況下，須毛越多的話，山藥的口感會更好，更面，營養也更高。如果須毛比較少的話，建議不要購買。
6.據橫切面挑選
一般菜市上出售的山藥，都會有橫切面可供你觀察的，如果發現山藥的橫切面肉質是屬于雪白色的話，這類山藥應該是新鮮的，可以購買;若是發現山藥的橫切面顯示**，有點類似鐵銹的那種狀態，說明山藥已經不新鮮了，建議不要購買。
山藥怎么去皮
1、削皮刀
想根山藥快速去皮，這時需要一個小工具，它就是削皮刀，他在生活中十分常見，而且一些日用商品店中都有出售，在去除山藥皮時可以一手拿著山藥，一首拿著去提刀，從一端向另一端滑動，削皮刀走過的地方，山藥皮就能全部去除。
2、筷子去皮
筷子也能快速去除山藥皮，平時可以把山藥放在火上烤一下，把它表面的絨毛烤化，然后再用筷子上端帶有棱的部份去磨擦山藥的表皮，幾分鐘以后，山藥的表皮就能全部去除，這時再用清水把山藥洗干凈就可以。
3、高溫蒸制
如果平時不是把山藥炒著吃，而是想把它蒸熟以后再吃，則可以把它帶皮時直接用清水洗干凈，然后入鍋高溫蒸制，蒸熟以后，山藥皮特別容易玻璃，這時只要用手輕輕把它的表皮接下來就能得到里面白嫩的山藥肉。
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