山藥大家都知道,是大家喜歡吃食物,山藥口感脆嫩,肉質細嫩,而且能滋補**,強壯身體是對人體有多種好處的高營養食材,但是山藥這種菜品的外表有細小的絨毛,而且表皮口感也不好,在食用以前,人們都需要把它的表皮去掉。那么,如何挑選山藥?山藥怎么去皮?下面介紹給大家介紹下!
如何挑選山藥
1.據口感挑選
如果喜歡吃脆山藥,拿來清炒的話,可以買那種皮膚看起來比較光滑的山藥;如果是喜歡拿來燉湯或者做成甜品的話,不妨選擇面山藥,面山藥的外皮比較多麻點,而且須也比較多。這個兩種不同屬性的山藥還是比較容易區分開來的。
2.據外觀挑選
好吃的山藥,外觀會稍微有點扁,頭上帶一點彎曲;當然也有些口感好的山藥,其莖干是比較筆直的,質地非常的堅實,這類的山藥也不少喲。若是發現山藥外皮有凸起的一些疙瘩,則質量稍次一些,口感會比較硬。
3.據手感挑選
有的山藥若是不新鮮,曾經被凍過的話,往往被握在手心十分鐘左右的話,就會出現“發汗”的情況,也就是說山藥的外皮會滲出一些小水珠,這類山藥不建議購買喲。若是新鮮的山藥,則不會出現“發汗”的情況的。
4.據比重挑選
把兩根差不多體積大小的山藥,分別掂在手里,看看哪個的比重比較大,手感比較沉甸甸的,一般來說較重的山藥比較好,含水分多,比較新鮮,可以考慮購買。若是較輕的話,可能放置一段時間,水分缺失了,不建議購買。
5.據須毛挑選
山藥的表皮都是有須毛的,在挑選同一品種的山藥時,大家可以選擇那種須毛更多的。因為一般情況下,須毛越多的話,山藥的口感會更好,更面,營養也更高。如果須毛比較少的話,建議不要購買。
6.據橫切面挑選
一般菜市上出售的山藥,都會有橫切面可供你觀察的,如果發現山藥的橫切面肉質是屬于雪白色的話,這類山藥應該是新鮮的,可以購買;若是發現山藥的橫切面顯示**,有點類似鐵銹的那種狀態,說明山藥已經不新鮮了,建議不要購買。
山藥怎么去皮
1、削皮刀
想根山藥快速去皮,這時需要一個小工具,它就是削皮刀,他在生活中十分常見,而且一些日用商品店中都有出售,在去除山藥皮時可以一手拿著山藥,一首拿著去提刀,從一端向另一端滑動,削皮刀走過的地方,山藥皮就能全部去除。
2、筷子去皮
筷子也能快速去除山藥皮,平時可以把山藥放在火上烤一下,把它表面的絨毛烤化,然后再用筷子上端帶有棱的部份去磨擦山藥的表皮,幾分鐘以后,山藥的表皮就能全部去除,這時再用清水把山藥洗干凈就可以。
3、高溫蒸制
如果平時不是把山藥炒著吃,而是想把它蒸熟以后再吃,則可以把它帶皮時直接用清水洗干凈,然后入鍋高溫蒸制,蒸熟以后,山藥皮特別容易玻璃,這時只要用手輕輕把它的表皮接下來就能得到里面白嫩的山藥肉。
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