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炒肉可以用玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉。今天食品招商網(wǎng)給大家詳細(xì)介紹下!
1、玉米淀粉
玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微帶淡h(huán)uang色的粉末。將玉米用0.3%亞liu酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。使用玉米淀粉炒肉，可以增加肉的滑嫩度，使其口感更加鮮嫩。
2、土豆淀粉
馬鈴薯變性淀粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強(qiáng)，在加熱過程中，肉類蛋白質(zhì)受熱變性，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分，被淀粉顆粒吸收固定，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。
3、紅薯淀粉
紅薯淀粉加熱后呈糊狀，使得不耐熱且易溶于水的維生素C得到了很好的保護(hù)。其中的礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能起著十分重要的作用。紅薯淀粉中的鈣和鎂，可以為人體補(bǔ)充鈣含量。
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