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提到蜂蜜，大家想到的都是偏黃的蜂蜜，對(duì)于白蜜可能不是很了解。白蜜，并不是單一的蜜種，它是顏色偏白的或者白色結(jié)晶蜜的統(tǒng)稱。那白蜂蜜和黃蜂蜜有啥區(qū)別，下面食品招商網(wǎng)為大家詳細(xì)介紹。
白蜂蜜和黃蜂蜜有啥區(qū)別
1、蜜源不同
蜜源不同是白蜂蜜和黃蜂蜜之間比較大的差別，白蜂蜜是蜂蜜家族中淺色系蜂蜜的代表性存在，它們的蜜源植物多是洋槐花或者椴樹(shù)花，而黃顏色蜂蜜則多是深色蜂蜜，它們的蜜源植物有很多種，像常見(jiàn)的棗花，油菜花等，都是這種蜂蜜的蜜源植物。
2、結(jié)晶溫度不同
結(jié)晶溫度不同，也是白蜂蜜和黃蜂蜜的主要區(qū)別，白蜂蜜是一種比較容易結(jié)晶的蜂蜜，特別是椴樹(shù)蜂蜜，它在溫度降到15度以下時(shí)就會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶，但黃蜂蜜在外界溫度降到十五度以下時(shí)卻不容易出現(xiàn)結(jié)晶，它們?cè)谕饨鐪囟冉档绞茸笥視r(shí)才會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶。
3、香味區(qū)別
白蜂蜜和黃蜂蜜在香味上也有明顯的區(qū)別，因?yàn)檫@些蜂蜜在制成以后都帶有自然的花香，白蜂蜜帶有的香味是洋槐花或者椴樹(shù)花的花香，而且黃蜂蜜的花香也與它的蜜源植物有直接關(guān)系，這種原因?qū)е掳追涿叟c黃蜂蜜都各自帶有不同的香味。
蜂蜜起白色泡沫是怎么回事
關(guān)于蜂蜜起白色泡沫有兩種情況：
1、正常情況：蜂蜜起白色泡沫是正常現(xiàn)象，并不是蜂蜜變質(zhì)了。在氣溫升高或搖晃時(shí)，都會(huì)產(chǎn)生氣泡，這是因?yàn)榉涿壑械幕钚悦冈诓粩喾纸猓瑥亩鴮?dǎo)致蜂蜜起白色泡沫。
2、蜂蜜變質(zhì)：如果蜂蜜變質(zhì)則會(huì)產(chǎn)生異常的酸味、臭味、苦味甚至是發(fā)酵后的酒精氣味，且還伴隨有大量密集的小氣泡在表面溢出。
蜂蜜分層上面是油狀下面白色
蜂蜜分層的原因是由于蜂蜜中的不同成分密度不同，且部分成分的分子量大，容易形成聚集物，從而分層。其中白色可溶于水的物質(zhì)是蜂蜜中的葡萄糖、果糖等糖類，它們的密度比較小，會(huì)向下沉降，形成底部的白色層。油狀的物質(zhì)則是蜂蜜中的一些脂肪酸、酯類等不溶于水的物質(zhì)，它們的密度比較大，會(huì)浮在水面形成上層的油狀層。
椴樹(shù)蜜是白色的好還是發(fā)黃的好
椴樹(shù)蜜一般情況下是白色的好。椴樹(shù)蜜主要有兩種，一種是紫椴蜜，一種是糠椴蜜，其中白色的是紫椴蜜，顏色偏黃的是糠椴蜜，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看兩種椴樹(shù)蜜沒(méi)有高下之分，但紫椴蜜相對(duì)更受人們青睞，其一是紫椴蜜的色澤更誘人，其二是紫椴蜜的口感略好一些。
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