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蛋月燒月餅是山西的特產(chǎn)，是一種傳統(tǒng)的蛋皮月餅，距今已有百年歷史，相對于廣式月餅，它的口感更接近蛋糕和曲奇之間，餅皮松軟，香味十足，口感能吃到老式雞蛋糕的味道，剛烤出來還是有點(diǎn)干的，需要回油一天，口感更松軟。
蛋月燒月餅做法
材料
舒可曼低筋面粉 180g/舒可曼泡打粉 3g/雞蛋 1個/融化黃油 60g/舒可曼轉(zhuǎn)化糖漿 28g/奶粉 30g/舒可曼白砂糖 66g/鹽 1g/奶黃(豆沙）餡 270g
做法
①將180g低筋面粉和3g泡打粉、1g鹽、30g奶粉混合均勻。
②在一個干凈的碗中打入一個雞蛋，加入66g細(xì)砂糖，用電動打蛋器將雞蛋攪打至發(fā)泡狀態(tài)，顏色變白，質(zhì)地變濃稠。
③在打發(fā)的全蛋中篩入粉類，加入金黃轉(zhuǎn)化糖漿。和60g融化好的黃油液。
④倒入提前融化好的黃油液。翻拌均勻至沒有干粉的狀態(tài)，成團(tuán)。
⑤包上保鮮膜，放入冰箱冷藏半個小時。
⑥冷藏完畢后，將面團(tuán)搓成長條狀，分成每個20g的面劑子，揉圓。大概能分18個左右。
⑦同時將奶黃餡料分成每個15g，一起揉圓。也可以用豆沙，總之，任意你喜歡的現(xiàn)成餡料都可以，后面我們也做了豆沙。
⑧取一個面團(tuán)搟開，放入餡料，包起。
⑨準(zhǔn)備一個馬芬16連模，將包好的月餅一個個放入模具中，用手壓得與模具高度齊平。
⑩用月餅壓花模里的花紋片在頂部壓出自己喜歡的花紋。
?放入提前預(yù)熱好的烤箱，上下火170度，烘烤18-20分鐘，烤至表面h金黃上色即可出爐。
?放涼，放入密封盒中，回油一天，口感更佳。
餅皮金黃潤澤，吃起來有淡淡的蛋香味，沒有傳統(tǒng)廣式的那么油潤和甜膩，多了一份清新和酥松，但不管怎樣，它確實還是傳統(tǒng)的味道，如果你懷念傳統(tǒng)老味道，應(yīng)該會喜歡它！
tips
★全蛋打發(fā)，可以讓口感更加蓬松，增加餅皮的入口即化的口感。
★黃油液可以用植物油代替，但黃油會讓餅皮口感更酥松且更香。
