??
老式月餅也叫京酥月餅，表面跟廣式月餅非常像，但是口感卻完全不同，有點小時候的月餅的感覺。老式月餅怎么和面？今天給大家介紹一下。
老式月餅怎么和面
用料
月餅粉 250g轉化糖漿 40g玉米油 100g細砂糖 50g蛋液 36g小蘇打 2g臭粉 2g餡料 適量蛋液 少許
做法步驟
1、面粉過篩備用。
2、將轉化糖漿、細砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑，如果有廚師機可用廚師機低速攪拌均勻。
3、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次攪打至乳化。
4、將三分之一的月餅粉加入準備好的糖漿液體內，攪拌至看不到粉末即可。
5、將余下的面粉倒在面板上，在面粉中間掏一個洞。
6、然后把剛才和好的加了面糊的糖漿倒入。
7、接著將面粉跟糖漿一點點快速融合，反復壓勻面團，直至面團光滑，折疊無裂痕。
8、在廚師機攪拌的時候取出準備好的餡料，50g一份分好，然后保鮮膜蓋住備用。如果沒有廚師機，餡料提前分好備用，防止餅皮開裂。
9、面團搓成長條狀，然后分成小劑子，每份50g。
10、取出一個小劑子揉圓，壓扁，中間放上一塊餡料，包好捏緊，然后放到烤盤上。
11、準備好自己喜歡的月餅模子，扣在包好的月餅團子上，按住模具快速壓出花樣抬起來
12、把一個雞蛋跟一個蛋黃攪打均勻順滑，用羊毛刷沾上少許，用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層。
13、烤箱230度提前預熱20-30分鐘，再放入準備好的月餅高溫烘烤8分鐘。
14、烤制完成后，取出月餅，在表面速度的刷上一層色拉油。
15、刷完油后，速度轉移到晾曬網上，防止底部出現水蒸氣沾底。
16、外皮酥酥的，十分好吃。
17、表皮是酥酥的，所以這款月餅比例是5:5，或者4:6。
18、回油以后的顏色十分美的喲。
19、喜歡就試試吧。
小貼士
1.月餅粉可用高筋面粉跟低筋面粉1:1混合代替。
2.配方中的蛋液可以選擇牛奶，但是蛋液口感更佳。
3.細砂糖一定要選擇顆粒比較小的，融化速度快。
4.餅皮跟餡料可以選擇5:5或者4:6，餅皮不宜低于40%。
