山藥發芽了以后還能吃嗎(山藥發芽能吃嗎)

山藥發芽還能吃嗎

山藥發芽還能吃。

山藥和土豆不同，山藥發芽之后不會生成龍葵素，只不過由于嫩芽的生長需要，塊莖中的營養物質大量的流失，這種山藥口感和營養價值都會有所下降。

山藥發芽和土豆發芽的區別

土豆：土豆發芽會產生一種**—龍葵素，這種**在高劑量下會導致食物中毒，而且土豆發芽以后營養成分會大量轉移到芽中，營養價值大大降低。

山藥：山藥是屬于薯蕷科，和土豆不屬于同一科別，山藥發芽是不會產生危害身體的**，但是其營養成分也會隨著發芽而大量轉移，食用價值有所降低。

山藥發芽怎么處理

山藥一旦發芽，那就標志這其營養成分正在大量的流失，塊莖的質感有所下降，若是能呀還比較短，還能通過去皮切片然后用清水浸泡來增加其脆性，使其食用價值不至于太低，若是嫩芽較長，則不適合食用。

山藥的儲存方法

山藥短期保存只需要將山藥去皮切片，泡水，水中加適量的醋或者食鹽，然后用保鮮袋分開裝，放入冰箱急速冷藏，0~10攝氏度*適山藥保存。

山藥的保存需要注意痛風、避光、低溫、干燥等幾個方面，一般可存放幾個月不會發芽。也可以放進蔬菜冰箱里冷藏，適合溫度是5~10攝氏度，不可與香蕉等水果一起存放在冰箱里，避免水果中的**作用，使山藥變質。