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餃子面怎么和好吃不破皮
1、原料：首先和餃子面是需要用高筋面粉或者專用的餃子粉的，這類面粉蛋白質含量高、筋度大，做出來的餃子面比較有嚼勁且不易破。
2、配料：在做餃子面的時候可以在面粉中加入適量的蛋清，以增加面粉中蛋白質的含量，這樣可以使餃子在下鍋之后迅速收縮凝固，餃子皮就不會容易破了，而且吃起來也更有嚼勁。
3、餳面：餃子面揉好之后需要蓋上布餳一會兒，這樣才能使面粉中的淀粉顆粒完全吸水，蛋白質也能舒展開形成網狀結構，做出來的餃子皮也更加柔軟、有嚼勁，而且還不容易破。
餃子面用熱水還是冷水
都可以。
和餃子面的時候用熱水和冷水都是可以的，分別具有不同的效果，建議可以根據個人的口味愛好來選擇。
1、用熱水：和餃子面的熱水溫度一般為50-70攝氏度左右，在這個溫度下蛋白質會發生一定的變性，淀粉的吸水性也會增加，揉出來的餃子皮是比較柔軟的，更適合用來做成蒸餃食用。
2、用冷水：用冷水來和面的話蛋白質不易變性，容易形成更多、更強的面筋，而且淀粉在低溫下也不會發生膨脹和糊化，和出來的餃子面是非常有彈性的，更適合用于水煮。
餃子皮為什么要加淀粉
1、不易粘連：做餃子皮的時候在面粉中加入適量的淀粉可以讓餃子皮做出來更加的光滑，這樣就能很好的避免餃子黏在一起了，而且煮餃子的時候也不容易破。
2、透亮堅實：淀粉具有一定的吸水性，加到面粉中可以提高面團的延展性，穩定蛋白質分子所形成的網狀結構，使餃子皮在煮的時候不容易出現破皮的情況，而且做出來的餃子皮也更加透亮。
餃子皮用什么淀粉*好
只要是淀粉都是可以的。
對于餃子皮中用什么淀粉*好并沒有具體規定，市面上所售的淀粉都是可以的，比如玉米淀粉、土豆淀粉等都是生活中比較常見的兩種淀粉，都可以用來加在面粉中做成餃子皮，建議可以直接選擇自己比較方便購買的淀粉即可。
加入淀粉做出來的餃子皮是非常透亮堅實的，而且口感也更軟糯、有嚼勁一些，更重要的是在煮餃子的過程中也不容易破皮了，建議可以根據個人的口味愛好來適量添加一些。
