做法不同
簡(jiǎn)單地說,湯圓是包出來的,元宵是搖滾著出來的。
湯圓是把生糯米粉先用熱水或冷水,和成粉團(tuán),然后把各種餡心包進(jìn)去,搓成圓圓的,表皮光滑黏糯;
元宵是要先做好固體的餡兒切成小塊兒,蘸上水,然后在放滿生糯米粉的篩漏上搖啊搖啊搖,邊搖邊撒點(diǎn)兒水,等餡兒全滾上粉滾成圓球,表皮干燥松軟、偏薄。
餡料不同
湯圓餡兒的水分高、軟;沒有餡兒的小湯圓,常可拿來煮酒釀和各種甜湯;
元宵餡兒要干、不能太軟,要硬實(shí)有咬勁,不然不好搖滾成型。
湯圓餡兒可咸可甜、可葷可素,除了*為傳統(tǒng)的黑芝麻、五仁、豆沙、山楂餡兒,市面上很多水果餡兒的像草莓、菠蘿、榴蓮餡兒,也有不少鮮花口味的像茉莉花、玫瑰花、桂花餡兒,有標(biāo)榜粗雜糧的紫薯、南瓜、栗子餡兒,當(dāng)然還有挑起「咸甜之爭(zhēng)」****的梅菜燒肉、香菇鮮肉餡兒。
元宵相對(duì)單一都是甜口的,傳統(tǒng)點(diǎn)就是黑芝麻、豆沙餡兒,漸漸的也多了各種新口味。
吃法不同
湯圓多是煮著吃,也有炒著吃的;元宵多是炸著吃,也可以煮著吃。
湯圓煮熟需要的時(shí)間短些,大概3~5分鐘浮起來就好,煮后的湯是清湯;
元宵煮熟需要的時(shí)間長(zhǎng)些,往往要10分鐘以上,煮后的湯因?yàn)樯疵追畚儨啘?/p>
儲(chǔ)藏不同
湯圓可以冷凍起來,保質(zhì)期比較長(zhǎng),全國(guó)各地都能買到速凍湯圓,全年也都可以吃到。南方有些地區(qū)會(huì)在春節(jié)、冬至等節(jié)氣吃湯圓。
元宵稍多放幾天或者冷凍后,就容易開裂,保質(zhì)期很短,所以通常都只有北方能夠現(xiàn)場(chǎng)制作、當(dāng)日**,更像過節(jié)有氣氛。