??
鮮猴頭菇有點酸酸的是不是壞了
鮮猴頭菇有點酸酸的：一種是質(zhì)量有問題，還有一種醋放多了。
好的鮮猴頭菇肉質(zhì)鮮嫩，味道香甜，可能會帶有些微苦的味道，但不會有酸味，可能是鮮猴頭菇在小販手上放久了，或者沒有保存好，有些發(fā)酵了，出現(xiàn)酸味，這說明稍微有點變質(zhì)，不是特別新鮮，是不能繼續(xù)吃的，以免對健康不利。
另外就是烹飪鮮猴頭菇的時候放多了酸味調(diào)味品，如醋，也會導致味道發(fā)酸，這是正常現(xiàn)象，可以繼續(xù)食用。
新鮮猴頭菇要泡嗎
要浸泡。
先把新鮮猴頭菇放到水龍頭下清洗一遍，流動的水可以將猴頭菇上面大部分的細菌沖洗掉。接著，準備一盆清水，加入適量的食用鹽，將新鮮猴頭菇放到鹽水里面，浸泡一個小時左右。這樣可以將上面的細菌殺死，之后，再拿出來，在水龍頭下面沖洗，瀝干水分即可。
鮮猴頭菇怎么存放
1、放冰箱存放存放新鮮猴頭菇很重要，一定要注意方法，如果方法不對，這么珍貴的食材很容易霉變而被浪費掉。可以將新鮮猴頭菇用保鮮膜包著，放進冰箱存放，冰箱的溫度在2-4度*好，不宜過低，如果溫度過低，會把鮮猴頭菇凍壞。
2、曬干存放可以將新鮮的猴頭菇放到太陽下面暴曬，這樣猴頭菇的水分被曬干，就不利于細菌的繁殖，就能夠存放很長一段時間了。如果天氣不好，連日陰雨，也可以將鮮猴頭菇放到烘干機里面烘干，之后再用干凈的塑料袋密封存放。
3、放在陰涼通風處可以將鮮猴頭菇放到陰涼的地方存放，注意，要將它們分攤開來，不要堆到一起，堆到一起容易因為相互吸收水分而壞掉。還可以用棉布裝一些干木炭，和鮮猴頭菇放到一起，這樣能夠讓鮮猴頭菇保持干燥，更有利于保存它們。
鮮猴頭菇苦怎么辦
1、剪除根部新鮮猴頭菇的根部是猴頭菇發(fā)苦的一個重要原因，因此在處理猴頭菇前一定要把根部剪除干凈，否則烹飪出來的蘑猴頭菇就會帶有苦味。
小貼士：如果是遇到子實體變紅的猴頭菇的話*好不要吃，因為這類的猴頭菇也會帶有苦味，并且烹飪時候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。
2、冷水浸泡猴頭菇用水清洗兩三次，加水淹過。半小時換水(共兩次)，再等約兩小時再換(兩次)，換水四次至六次，總共泡水至少5小時以上，*長可隔夜，不過長時間浸泡若是在夏天*好置入冷藏。
換水過程：先將猴頭菇吸飽的水擠壓出來，剛開始菇的中心還是硬的，只需擠出花朵部分，浸泡超過一小時后，菇應該已經(jīng)軟化，每次換水務必將水擠壓出來，再清洗一兩次擠壓，才添加新水浸泡。
3、蘇打水清洗小蘇打稀釋以后制成的蘇打水對猴頭菇的苦味也有明顯祛除作用，平時人們可以把新鮮猴頭菇再用清水洗凈以后，放在蘇打水中浸泡半小時，然后再取出用清水把它沖洗干凈，這樣處理過的新鮮猴頭菇幾乎沒有苦味。
