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炸魚(yú)的面糊怎么調(diào)
因?yàn)槊總€(gè)人的飲食習(xí)慣和做法經(jīng)驗(yàn)不同，所以做炸魚(yú)的面糊調(diào)配方法也有很多種，下面介紹一種比較常見(jiàn)的面糊調(diào)配方法。
步驟：
1、在碗中放入適量面粉及淀粉。
2、加入適量食鹽攪拌均勻。
3、然后在里面磕入一個(gè)雞蛋。
4、加入適量水，攪拌成面糊，盡量不要留有面疙瘩。
5、如果實(shí)在處理不好，也可以用網(wǎng)篩過(guò)濾一遍。
炸魚(yú)用面粉還是淀粉
一般配合使用。
在做炸魚(yú)的時(shí)候一般會(huì)將面粉和淀粉混合在一起食用，如果單用面粉的話，炸魚(yú)很快就會(huì)回軟，吃起來(lái)沒(méi)有剛出鍋時(shí)的酥脆感；而單用淀粉的話，炸魚(yú)的表面就會(huì)脆硬，吃起來(lái)會(huì)比較干和柴；將兩者混在一起炸魚(yú)吃起來(lái)口感不僅酥脆，而且可以保持鮮嫩的肉質(zhì)，一般建議面粉和淀粉的比例為1:3，當(dāng)然，也可以根據(jù)自己的習(xí)慣適當(dāng)增減。
做炸魚(yú)的方法
材料：食油、食鹽、五香粉、生抽、面糊。
做法：
1、將魚(yú)清洗干凈，瀝干水分。
2、然后加入五香粉、食鹽、生抽抓勻，腌制15-20分鐘。
3、將魚(yú)放入面糊中裹勻。
4、鍋中放入足量的食油燒熱。
5、然后將魚(yú)放入熱油中炸5-10分鐘。
6、待炸至兩面金黃后撈出，放在廚房紙上瀝干油后即可食用。
做炸魚(yú)的注意事項(xiàng)
1、在做炸魚(yú)之前一定要將鍋徹底清洗一遍，將上面附著的食物殘?jiān)⒂驮惹謇砀蓛簦駝t炸魚(yú)的時(shí)候很容易粘鍋。
2、為了避免粘鍋，建議先做炸魚(yú)，然后再做其他的菜肴。
3、做炸魚(yú)的時(shí)候多放一些油，這樣可以減少魚(yú)和鍋底直接接觸，可以在一定程度上避免粘鍋。
4、在將鍋燒熱之后，可以用一塊生姜將鍋擦幾遍，然后再放油炸魚(yú)，這樣也可以避免炸魚(yú)粘鍋。
5、一定要等油燒熱至微微冒煙之后再炸魚(yú)，這樣可以保持魚(yú)皮的完整性。
6、炸魚(yú)的時(shí)候不要總是翻動(dòng)，否則魚(yú)肉很容易散，一般建議可以等一面炸定型之后再翻面。
