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茄子不可以生吃
茄子中維生素，礦物質含量豐富，是比較少見的紫色蔬菜，茄子具有消腫止痛，清熱止血，預防心血管疾病的功效，茄子不可以生吃，有傳言說生吃茄子對于降低血液膽固醇有很大幫助，也不易患黃疸病，動脈硬化等疾病，這種說法沒有科學依據。
茄子為什么不可以生吃
茄子中的龍葵堿對于胃粘膜具有強烈的刺激性和腐蝕性，對呼吸中樞有**作用，吃極少量的龍葵素機體不會表現出明顯的癥狀，當一次攝入過多時，經過15分鐘到三個小時就可能出現口腔及面部瘙癢，惡心嘔吐等癥狀，所以對于含有茄堿成分的茄子來說，生吃茄子會存在很大的中毒風險，一般龍葵素遇熱會有部分分解，茄子還是煮熟吃較好，茄子不要生吃。
茄子的營養價值
茄子中含有維生素B，維生素C，維生素P，維生素E等多種對人體有益的營養元素，熱量很低，茄子中的皂苷*對于改善人體血液的流動，防止血栓，提高免疫力有很大的幫助；茄子中含有茄堿，就是龍葵堿，龍葵堿對于控制血壓和**癌癥有一定幫助，可以入藥，但是多量攝入會引起中毒。
茄子怎么吃有營養
拌茄泥拌茄泥是所有茄子的吃法中*健康的，而且操作簡單，只需大火蒸熟，將蒸好的茄子搗成泥后加入調味汁即可，無需去皮，營養損失少，加入適量芝麻醬跟蒜泥，保證營養的均衡。
蒸茄子
蒸茄子避免了茄子烹飪時需要大量的油這一問題，放入少量油、食鹽，青椒和茄子一起蒸熟，出鍋后拌勻即可食用，營養也沒有流失。
