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干黃花菜吃之前要焯水嗎
黃花菜又名金針菜，是比較受歡迎的一種食材，含有豐富的水仙堿，如果直接攝入的會(huì)在人體中被氧化，生成對(duì)人體有害的二秋水仙堿，會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人體的胃腸道和泌尿系統(tǒng)，因此不管是新鮮的黃花菜還是干黃花菜都應(yīng)該焯水后再食用。
干黃花菜要怎么泡才煮湯
1、干黃花菜的泡制時(shí)間要根據(jù)黃花菜的菜品質(zhì)量來(lái)確定，像是超市包裝好的黃花菜，只需要泡制十幾分鐘即可，如果是市面上直接購(gòu)買的黃花菜可能硫物質(zhì)比較多，泡制的時(shí)間要半個(gè)小時(shí)，且要多清洗幾遍才可以。
2、在泡制的過(guò)程中不能讓干黃花菜散開這樣會(huì)直接的影響口感，如果是煲湯，可以將黃花菜的花蕾散開，這樣的口感會(huì)更清脆。
干黃花菜泡多久才可以炒
需要兩個(gè)半小時(shí)左右。
因?yàn)楦牲S花的前身是新鮮的黃花菜，它本身是有毒的，曬干的黃花菜就沒(méi)有毒了，但是一定要經(jīng)過(guò)浸泡才行。放在溫水里浸泡一會(huì)兒，等它變軟之后，拿起來(lái)去除頂部的雜質(zhì)和硬梗，之后放入鍋中沒(méi)加入適量的水，用大火開煮，之后再放入冷水中浸泡，至少需要兩個(gè)小時(shí)左右，之后再洗一次黃花菜，把水分充分?jǐn)D干，再用溫水泡20分鐘左右就可以了。
吃干黃花菜會(huì)不會(huì)中毒
不會(huì)。
新鮮的黃花菜中有秋水仙素，也就是我們說(shuō)的生物堿，它本身是沒(méi)有**的，但是通過(guò)腸胃的消化后會(huì)產(chǎn)生一種新物質(zhì)，二秋水仙堿，它就有毒了。會(huì)導(dǎo)致人嘔心想吐。
干黃花菜經(jīng)過(guò)高溫曬干之后，溫度只要達(dá)到60攝氏度，秋水仙堿就會(huì)被消滅。所以吃干黃花菜一般情況下是不會(huì)中毒的。
