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脂肪高、熱量高
油炸會把低脂肪的主食、蔬菜統統改造成脂肪含量＞20%的高脂肪高熱量食物。經常吃油炸食物，長胖指日可待。
損失維生素
維生素B1幾乎全軍覆沒，而維生素C、維生素A、維生素K、番茄紅素，還有魚里面的ω-3脂肪酸，在油炸之后都會大打折扣。
產生致癌物
一方面，油脂持續受熱，會產生一些致癌物，其中*有名的當屬苯并芘，會增加胃癌、腸癌的風險。
另一方面，油炸的高溫，還會讓食物本身也產生致癌物，比如****。
油炸食品可能含鋁
食品安全監測發現，街邊賣的油炸食品中，大多含有過量的鋁。為了讓口感更酥脆，油炸食品時幾乎都要添加明礬（**鋁鉀）和小蘇打。吃得越多，鋁攝入也會越多。
