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一：鯉魚的解決
1、將新鮮的鯉魚先排掉鮮血，再用花刀刮去魚鱗的位置，將鯉魚的內臟**和內臟都取下來，清理干凈。鯉魚一定要排掉鮮血，那樣會降低鯉魚的腥味兒，吃起來就更為美味可口了。
2、從魚身的一部分下刀，貼緊魚骨頭的一部分將魚肉成兩塊，隨后將魚骨頭片出來，剁碎一小塊放進盆里。
3、將魚皮子的一部分片出來剁碎一小塊放進盆里。
4、將剩余的魚類片成大概3mm厚薄的魚肉（魚肉不必片的過薄了，那樣一會兒煮的情況下魚類非常容易碎）
5、在魚類之中添加20克食鹽和適當的葡萄酒手洗大概1分鐘上下除掉不必要的鮮血，扔掉鮮血以后再度用冷水清理幾次，等魚類清洗后擠干水份。
6、向魚類中添加3克食鹽和少量白胡椒粉攪拌均勻（食鹽能縮緊魚類中的水份，味兒和口味更強）加適當的雞蛋清再一次攪拌均勻后加適當干淀粉攪拌均勻腌漬10分鐘上下。魚類中添加雞蛋清能夠讓調味品更非常容易粘附到魚類表層，還能夠鎖定魚類內的水份，讓魚類吃起來更為新鮮和嫩滑。
7、將魚骨和魚肉分離擺盤。
二：沸騰魚作法
1、提前準備適當的豆芽菜。
2、鍋里邊添加適量冷水和小量鹽，火災將水燒開以后將鳳尾和豆芽菜放進鍋中加上小量植物油綽水斷生，放進盆里鋪底。添加小量植物油能夠避免火鍋配菜變黃。
3、調味料：碗里邊添加20克生姜沫、20克蒜末、20克蔥段、適當小米辣末、30克老干媽辣椒醬麻辣水豆豉、2克五香粉、2克十三香和適當麻椒油攪拌均勻，預留。
4、鍋里邊添加適量冷水，水開后鍋里加適當冷水，添加30克辣椒干、10克藤椒綽水，控干水份。那樣能夠避免朝天椒和麻椒一會兒被炸焦。（添加麻椒能夠讓魚類去腥）
5、鍋里邊加適當冷水，等水開后放入魚骨、文火煮開，放進盆里鋪底。
6、關文火，維持水要開不開的溫度放入魚肉小火燙成七完善，撈出來放進盆里。
7、將調味料撒在魚肉上邊。
8、將鍋燒熱，加200克食用油，水溫七成熱時將綽水后的朝天椒和麻椒入鍋中文火炸香，炸香以后倒進盆里，依據本人口感挑選添加香萊和蔥段就可以上菜服用。
