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一、菜肴特點
大家鐘愛道口燒雞，是由于它香氣濃厚、酥香酥爛、咸度鮮美、軟爛離骨、肥實而不膩口。且新鮮起鍋的烤鴨形如金幣，顏色金**尤其可喜。這種特性說起來非常容易，但做起來就較為艱難了。
就拿香氣濃厚這一點而言，道口燒雞需要用茯苓、肉桂粉、肉豆蔻、白芍、丁香花、砂仁、白蔻和良姜八味調料，缺一不可。
酥香軟爛是道閘*受人熱烈歡迎的原因之一，僅是煮雞這一道程序流程，就需要花上3至5個鐘頭，再再加熟度的調節，制做技術標準很高。
搞好的烤鴨不需刀割，用力輕輕地一抖，骨和雞脯肉全自動分離出來。別說是饑火燒腸之時，便是吃飽喝足以后，它也會讓人垂涎欲滴。
二、口味特性
滑縣道口鎮"義興張"烤鴨別名"道口燒雞"，頗負盛名，現有300很多年的歷史時間。其造型設計美觀大方，香爛爽口，一抖即散，芬芳，久放不腐。在1956年全國性食品展覽會交流會上被獲評名產美味，1981年又被獲評中國商務部名優產品。銷往北京市、新疆省、武漢市、貴陽市等地，并在很多大城市設立連鎖店，另外又做成水果罐頭遠銷海外。據《滑縣志》記述："義興張"烤鴨創立于清順治十八年(公年1661年)。
三、做法
1.將雞屠宰好，血放凈，趁雞身尚溫時，放進60~70℃的開水內燙5分鐘上下，再將毛煺盡，這可使光雞清潔白凈，色形美觀大方；
2.隨后斬去鳳爪，并在雞頸上邊用刀開一個口子，使食道支氣管外露，又在**和雙腿之間各割開7~8公分的長口，切斷食道、支氣管、取出內臟**，切下**口，再用冷水清洗余血和廢棄物；
3.將洗好的雞放到砧板上，腹部往上，用刀將肋巴骨和脊柱正中間處斷開，并且用手按折；
4.隨后用小木棍一根放進肚腹腔扛起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉式插進口腔內部，兩翅交叉式插進口腔內，使變成兩邊皆尖的半圓型，再晾曬表層水份；
5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜檸檬水放進150℃~160℃的熱鍋內炸成淡粉色撈起來，放進另一鍋內，再加老鹵和所有香辛料，另外將食鹽水融化后添加，雞上壓竹篦子，使雞所有浸入在鹵汁內，接著將*融化后添加，用旺火烤開；
6.再改成慢火再次燜到雞軟爛才行，謀取起鍋；
7.撈雞前要準備好專用工具，撈時要眼手相互配合，使雞的造型設計做到詳細美觀大方的規定。
