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五色糯米飯的染劑全集
五色糯米飯是布依族、壯族地域的傳統(tǒng)式特色小吃。因糯米糕一般呈黑、紅、黃、白、紫5種顏色而而出名，別稱“烏飯”。
制做
原材料
檽米750克豬里肌肉200克胡蘿卜一條小個(gè)春筍1條平菇2個(gè)花生仁125克蝦米音樂60克大骨湯370克生抽45克白砂糖8克米酒300克油適當(dāng)
方式
1、將檽米洗好，在水中侵泡1鐘頭以上，瀝去水份預(yù)留。
2、蝦米音樂自來水清洗后，用熱小水泡一會(huì)兒，泡過的蝦米音樂水能夠征用。
3、豬里肌肉切割成2公分長的條。春筍用熱水燙一下，去除苦澀味，切割成1公分的丁小塊、胡蘿卜的生產(chǎn)加工方式與春筍同樣，將平菇清洗，用熱小水泡軟，去蒂，切割成1公分尺寸的丁塊。把花生仁的皮去除，花生仁預(yù)留。
4、把洗完的檽米放進(jìn)電鍋內(nèi)，添加比成廣泛白米飯少二皮的水，那樣煮出去的糯米糕較為硬些。
5、將炒菜鍋置火上，倒進(jìn)40克油，油燒后，先炒豬肉，炒至肉掉色，再添加平菇、胡蘿卜、春筍等同于炒，*終放花生仁及蝦米音樂混和拌炒。
6、在大骨湯中再加炮蝦米音樂的水120克，再再加生抽、白砂糖、米酒等調(diào)料，放到火上煮20分鐘上下，煮至湯法只到原材料的一半時(shí)，將火關(guān)閉。
7、把已煮好的各種各樣主要材料及調(diào)味品淋在熱呼呼的糯米糕上，混和拌和后，再將蓋子蓋上，燜一會(huì)兒就可以服用。
方法
制做五色糯米飯較為注重方法。灰黑色糯米糕，即用紅楓葉以及嫩莖之皮，放到臼中搗碎，稍稍吹干后滲入一定量的水里，侵泡****后，把葉渣撈起來濾凈，即獲得黑染劑液。黑染劑汁要放進(jìn)鍋漢語水焯至五、六十度，再把檽米滲入在其中。
黃染劑，能用紅花汁、黃梔子、黃羌等綠色植物的果子、塊莖獲取。將紅花汁燒開，或?qū)⑸綏d子搗爛放進(jìn)水里侵泡，即獲得黃澄色的染劑液，也能用黃羌搗碎后與檽米拌均用勁搓，必得淡**的檽米(可立即蒸，無需侵泡)。
紅染劑、紫染劑是用同一種類而呈分不一樣的紅藍(lán)草(壯語叫g(shù)ogyaemq)經(jīng)水焯而成。葉子稍長，色調(diào)稍深，煮出去的色調(diào)較濃，泡出去的米即成藍(lán)紫色;葉子較圓，色調(diào)偏淺，煮出去的色調(diào)偏淡，泡出去的米即成紅色。
獲取四種汁水出去后，各自把不等量的米放進(jìn)在其中侵泡，等其著色后放進(jìn)籠屜中蒸約一個(gè)鐘頭，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白(檽米原色)五種色調(diào)的糯米糕。那樣做出去的五色糯米飯顏色艷麗、五彩繽紛、晶瑩透亮，再再加它的滋養(yǎng)綿軟、美味可口、醇厚平靜、且有微甘，簡直吃起來讓人意猶未盡。
