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五色糯米飯的染料大全

?? 2021-07-21 241
核心提示:五色糯米飯的染劑全集五色糯米飯是布依族、壯族地域的傳統式特色小吃。因糯米糕一般呈黑、紅、黃、白、紫5種顏色而而出名,別稱“烏飯”。制做原材料檽米750克豬里肌肉200克胡蘿卜一條小個春筍1條平菇2個花生仁125克蝦米音樂60克大骨湯370克生抽45克白砂糖8克米酒300克油適當方式1、將檽米洗好,在水中侵泡1鐘頭以上,瀝去

五色糯米飯的染劑全集

五色糯米飯是布依族、壯族地域的傳統式特色小吃。因糯米糕一般呈黑、紅、黃、白、紫5種顏色而而出名,別稱“烏飯”。

制做

原材料

檽米750克豬里肌肉200克胡蘿卜一條小個春筍1條平菇2個花生仁125克蝦米音樂60克大骨湯370克生抽45克白砂糖8克米酒300克油適當

方式

1、將檽米洗好,在水中侵泡1鐘頭以上,瀝去水份預留。

2、蝦米音樂自來水清洗后,用熱小水泡一會兒,泡過的蝦米音樂水能夠征用。

3、豬里肌肉切割成2公分長的條。春筍用熱水燙一下,去除苦澀味,切割成1公分的丁小塊、胡蘿卜的生產加工方式與春筍同樣,將平菇清洗,用熱小水泡軟,去蒂,切割成1公分尺寸的丁塊。把花生仁的皮去除,花生仁預留。

4、把洗完的檽米放進電鍋內,添加比成廣泛白米飯少二皮的水,那樣煮出去的糯米糕較為硬些。

5、將炒菜鍋置火上,倒進40克油,油燒后,先炒豬肉,炒至肉掉色,再添加平菇、胡蘿卜、春筍等同于炒,*終放花生仁及蝦米音樂混和拌炒。

6、在大骨湯中再加炮蝦米音樂的水120克,再再加生抽、白砂糖、米酒等調料,放到火上煮20分鐘上下,煮至湯法只到原材料的一半時,將火關閉。

7、把已煮好的各種各樣主要材料及調味品淋在熱呼呼的糯米糕上,混和拌和后,再將蓋子蓋上,燜一會兒就可以服用。

方法

制做五色糯米飯較為注重方法。灰黑色糯米糕,即用紅楓葉以及嫩莖之皮,放到臼中搗碎,稍稍吹干后滲入一定量的水里,侵泡****后,把葉渣撈起來濾凈,即獲得黑染劑液。黑染劑汁要放進鍋漢語水焯至五、六十度,再把檽米滲入在其中。

黃染劑,能用紅花汁、黃梔子、黃羌等綠色植物的果子、塊莖獲取。將紅花汁燒開,或將山梔子搗爛放進水里侵泡,即獲得黃澄色的染劑液,也能用黃羌搗碎后與檽米拌均用勁搓,必得淡**的檽米(可立即蒸,無需侵泡)。

紅染劑、紫染劑是用同一種類而呈分不一樣的紅藍草(壯語叫gogyaemq)經水焯而成。葉子稍長,色調稍深,煮出去的色調較濃,泡出去的米即成藍紫色;葉子較圓,色調偏淺,煮出去的色調偏淡,泡出去的米即成紅色。

獲取四種汁水出去后,各自把不等量的米放進在其中侵泡,等其著色后放進籠屜中蒸約一個鐘頭,便可蒸出黑、紅、黃、紫、白(檽米原色)五種色調的糯米糕。那樣做出去的五色糯米飯顏色艷麗、五彩繽紛、晶瑩透亮,再再加它的滋養綿軟、美味可口、醇厚平靜、且有微甘,簡直吃起來讓人意猶未盡。

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