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蕓豆煮多長(zhǎng)時(shí)間熟沒(méi)毒
蕓豆在烹飪之前應(yīng)該先放在開水中焯燙10分鐘以上，再取出來(lái)烹調(diào)食用，炒煮的時(shí)候要燒熟煮透，煮至蕓豆的青綠色消失，一般要燉煮15-20分鐘左右。
蕓豆中的有毒物質(zhì)是哪些
1.皂苷：皂苷對(duì)腸胃道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，并能破壞紅細(xì)胞，引起溶血。
2.豆素：豆素也稱紅細(xì)胞凝集素，是一種有凝血作用的毒蛋白，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮沸才能破壞。
3.亞***：蕓豆放置24小時(shí)或更久，其中亞***含量大為增加，可使血液中形成大量高鐵血紅蛋白，不能與氧結(jié)合而失去攜氧能力，導(dǎo)致全身缺氧，紫紺等。
4.胰蛋白酶**劑：此酶**劑可使胰蛋白酶失活，引起消化不良，胃脹，惡心，腹痛等。
蕓豆中毒有什么癥狀
中毒多在進(jìn)食蕓豆4-8小時(shí)后發(fā)病，**期*短為30min，一般中毒癥狀有頭暈，頭痛，惡心，嘔吐，腹痛，無(wú)力，四肢麻木，肌顫，心慌等，重者有流涎，出汗，瞳孔縮小，血壓下降，神志恍惚或昏迷等類似有機(jī)磷農(nóng)藥中毒癥狀。
吃蕓豆中毒了怎么辦
中毒癥狀較輕者，通常經(jīng)過(guò)吐瀉后可自愈;吐瀉嚴(yán)重者，可靜脈注射葡萄糖鹽水和維生素C，以糾正水和電解質(zhì)紊亂，并促進(jìn)**排泄，情況嚴(yán)重者，需及時(shí)送醫(yī)**。
