??
雜菌污染
自制青梅酒做法簡單，很難達到工廠的消毒條件，很容易出現雜菌污染，由于自制青梅酒對容器以及青梅的消毒不徹底，會殘留不少雜菌，經過一段時間的放置，酒罐中濕潤的環(huán)境，很適宜細菌繁殖生長，進而影響青梅酒的質量，長期飲用會影響身體的健康情況。
建議：清洗干凈雙手再開始釀制青梅酒，并且要清洗干凈青梅，容器。容器*好用熱水燙幾遍。
甲醇超標風險
家庭自制青梅酒還可能存在甲醇超標的風險，通常來說，青梅品質足夠新鮮，選并且釀造方法得當，封罐密封到位的話，不容易出現甲醇超標現象，但是當原料出現霉爛，或者儲存溫度過高時很容易出現甲醇超標。
甲醇超標的危害：濃度超過0.2%就會對人體造成損害，嚴重者可出現昏迷和**性失明。
建議：選用新鮮的青梅進行釀造，而不要選擇一些不新鮮，腐爛的青梅，溫度過高也會使甲醇生成的機會加大，一般釀造溫度在20-30度即可。
儲存不當易**
在儲存青梅酒的過程中，有的人在裝青梅時，會把酒罐完全裝滿，甚至或者直接用塑料瓶泡制青梅，這些都是不正確的做法，隨著時間的推移，青梅發(fā)酵，會產生一定的酒精和氣體，瓶中壓力過大，這時會沖開瓶子，青梅酒沒做成，倒發(fā)生了一個小**，想想都不值。
建議：使用玻璃瓶或者陶罐裝青梅，并且不要將青梅塞滿，給容器留出三分之一的空間。
正宗青梅酒的制作方法
1、首先挑出表皮有破損、不新鮮、有蟲眼、局部腐爛的不合格青梅。
2、將挑好的青梅倒入鹽水中，翻動及揉搓，并且浸泡一小時左右（去澀、去除農藥殘留）。
3、然后清除梅蒂，再次清洗青梅。
4、將青梅瀝去水份。再用布吸干水份，風干，看到青梅的茸毛就算干透。
5、把青梅全部放進玻璃瓶中，加入白酒（50度）。
6、讓青梅先泡兩星期再放糖,可令青梅成品鼓鼓的,不起皺紋。
7、這時加入15-20片的干紫蘇葉,為梅酒再添上獨特風味!一般靜泡6個月即可飲用，但是越久越好喝。
小提示：推薦比例：青梅：白酒：冰糖。1：1：0.7
