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用材：
高筋粉400克;
全麥粉100克;
溫開水250克;
白砂糖20克;
酵母菌4克;
鹽3克;
蜜紅豆1海碗;
白蕓豆餡1海碗;
作法：
1、稱重藥方里的原材料在一大盆中，酵母菌和鹽糖頂角放，溫開水慢慢倒進盆中，手拿筷子拌和成棉花狀，再用力揉到盆光粉光手光。
2、裝進密封性盒內(nèi)發(fā)醇至2.5倍大。
3、白蕓豆餡按每一個30克稱重，蓋保鮮袋入冷藏室。
4、發(fā)醇完后，輕按排氣管，加適當?shù)母呓蠲娣墼偃嘀撩婧鉂崳譃槊恳粋€30克的包子皮，蓋保鮮袋。
5、取一個包子皮用搟面棍搟成環(huán)形。
6、旁邊用拇指按一圈，我習慣性逆時間轉(zhuǎn)圈圈輕按。
7、用大拇指中拇指壓出來褶皺，逆時間轉(zhuǎn)壓，開多了手指頭就靈便了。
8、一圈后成那樣，再輕按一圈收邊。
9、搞好后置放三十分鐘發(fā)醇，涼水蒸30分鐘，不必打開表蓋，再悶3分鐘。
高筋粉能夠制作包子嗎?
高筋粉的含意是指蛋白質(zhì)含量高過百分之十一點五的小麥面粉,高筋粉的色調(diào)很深并且較為滑,是由于蛋白質(zhì)含量較為高,高筋粉的特性是延展性好,有嚼勁。
高筋粉一般用以曲奇餅干和蛋糕的制作,高筋粉做出去的食品嚼勁非常好而且有延展性,可是這類小麥面粉用于制作包子實際效果并并不是很理想化。
低筋粉、高筋粉有什么不同?
低筋粉別稱：低筋粉、蛋糕粉、薄力粉(日本國)蛋白質(zhì)含量*少(6.5%～9.5%),顆粒物細微、麩質(zhì)也較少,因而筋度低、延展性小,制做出的制成品綿軟化口,多用以制做甜品,好像中式點心,或者戚風蛋糕、海綿蛋糕、奶酪蛋糕、曲奇餅干及派皮等精美西式糕點。
高筋粉別稱：高粉、面包粉、**力粉(日本國)蛋白質(zhì)含量約在11.5～13.5%上下,放水拌和之后出筋,粘性、延展性和延展性都比以上二種大,進行的美食具備延展性,咬合的口味較顯著,合適用于制做吐司面包、吐司面包、鮮面條和披薩皮這種會歷經(jīng)發(fā)醇的食品。
怎樣選擇高筋粉?
1、看:
高品質(zhì)小麥面粉顏色呈乳白色或微淡**,手捻捏時呈細粉狀,放置手上緊捏后放寬不結(jié)團。低質(zhì)量、偽劣小麥面粉顏色黯淡,灰白色或深咖啡色,偏暗,顏色不勻。手指頭捻捏時有粗粒感,長蟲、有雜志期刊、有結(jié)團、手捏結(jié)團。過多加上熒光增白劑,粉紅色呈灰白,乃至灰綠色。
2、聞:
手上取小量小麥面粉可嗅到其味道,高品質(zhì)小麥面粉無臭味。微異味重、霉異味、怪味、汽油味以及他臭味的為低質(zhì)量、偽劣小麥面粉。
3、摸:
高品質(zhì)小麥面粉用手去摸取時,手掌心有很大的清涼感,緊握時結(jié)團。久而經(jīng)久不散則為小麥面粉水份過高。
4、嘗:
取少量小麥面粉細嚼,高品質(zhì)小麥面粉味兒淡而甜甜的。微異味重,并有發(fā)醇、發(fā)甜、有苦味等臭味、有刺喉感,咬合時有砂聲的為低質(zhì)量、偽劣小麥面粉。
小麥面粉存儲方式：
1、自然通風優(yōu)良小麥面粉有光合作用,因此務必使室內(nèi)通風,使小麥面粉有氣體可作運用。
2、環(huán)境濕度舒爽小麥面粉會按自然環(huán)境的溫度及環(huán)境濕度而改變本身的水分含量,環(huán)境濕度愈大,小麥面粉水分含量提升,非常容易結(jié)團。環(huán)境濕度愈小,小麥面粉水分含量也減少。理想化的環(huán)境濕度約60%-70%中間。
3、適合溫度貯藏的溫度會影響小麥面粉的慢煮時間,溫度愈高,慢煮愈快。但溫度一樣減少小麥面粉的保存期。小麥面粉儲薦理想化溫度為18℃-24℃。
4、自然環(huán)境清潔自然環(huán)境清潔可降低蟲害的滋長,微生物菌種的繁育,從而降低小麥面粉受環(huán)境污染的機遇。
5、沒有臭味小麥面粉是會在空氣中消化吸收及貯藏味道的原材料,因此在存儲小麥面粉的周邊環(huán)境,不可以異味重。
6、離墻離地以便有優(yōu)良的自然通風,降低返潮、降低鼠害的環(huán)境污染及法規(guī)的要求,它是必要的。垛碼板應取用橡塑制品,如用木制家具時,應當心木刺,制成環(huán)境污染。
7、先進先出法確保小麥面粉的平穩(wěn),降低人為因素所導致面粉過期。
8、定期清理降低鼠害滋長,從而降低小麥面粉受環(huán)境污染、包裝受毀壞的機遇。
