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臘八蒜的危害
臘八蒜雖然有很好的殺菌、助消化的作用，但并不適合左右人食用，如果是*忌人群或者是食用醋泡大蒜的方式不對，都可能會引起一些危害。
1.刺激腸胃臘八蒜中含有**成分，而且大蒜中還含有蒜素等具有強烈刺激性的成分，如果是空腹食用，或者是患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者食用，很有可能會刺激腸胃，損害胃粘膜，引起反酸、燒心等癥狀。
2.刺激眼睛大蒜味*為辛辣，且能走清竅、通眼睛，辛辣味道容易刺激眼睛，造成眼睛的損傷，引起視力下降、視力模糊。因此兒童、視力下降、患有眼病、眼睛有炎癥的人群都不適合吃臘八蒜。
吃臘八蒜有什么好處
1.解膩消食臘八蒜是用米醋和大蒜制成的，味道酸辣可口，用來佐餐有很好的解膩祛腥、助消化作用。而且醋還能夠使胃液的分泌旰盛，增進食欲。
2.調節血糖大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，因此食用臘八蒜還有調節、降低血糖的作用，能夠預防和輔助**高血糖疾病。
3.預防心腦血管疾病大蒜中含有的蒜素等有效成分可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，**血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而**血栓的形成和預防動脈硬化。而且醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。
4.殺菌**大蒜約含2％的大蒜素，它的殺菌能力是青**的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的**和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。而且醋和大蒜一樣，具有強大的殺菌效果。食用臘八蒜還能夠預防食物中毒。
臘八蒜保質期是多久
一般家庭制作的臘八蒜，在制作的過程中保持干凈衛生，用具都用高溫消毒過，沒有接觸油類物質，那么一般在冬天、春天的時候可以保存1-2個月。
但是由于家庭制作的臘八蒜并沒有加入防腐劑成分，因此時間長了，與空氣以及空氣中的細菌接觸過多，很有可能滋生細菌，所以超過兩個月的自制臘八蒜就不推薦食用了。但是如果是工廠加工的臘八蒜，保質期則需要看外包裝的標示。
臘八蒜什么時候腌制
臘八蒜一般推薦在每年的臘月初八前后腌制，因為這段時間溫度*低，研制出來的臘八蒜能夠保存比較久，而且腌制出來的顏色也很容易變得翠綠。
但如果錯過了臘月八號，那么在冬春季節的其他時候腌制臘八蒜也是可以的。
