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空心菜怎么炒好吃(空心菜怎么炒不會變黑)

?? 2021-07-31 886
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加檸檬水

可以在清洗空心菜時,在水中滴一些檸檬水,浸泡10分鐘左右,或者倒入適量食醋進行洗菜,這樣可以防止快速變黑。因為空心菜里含有鐵質,很容易被氧化變黑,泡過檸檬水之后,檸檬的酸度可以控制空心菜里的鐵質不會那么快變黑。

炒時用旺火

翻炒空心菜時,盡量多倒油,保持較高的油溫,這樣可以減少菜與鍋接觸時間,做法很簡單,炸鍋內加入兩勺油水,足夠量的鹽、味精,一大勺色拉油,等水開時把菜倒入鍋中,迅速攪拌均勻,斷生后即可撈出淋油裝盤,這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠,有光澤,不變黑。

不用鐵鍋烹飪

由于鐵鍋含有豐富鐵元素。高溫炒制時會稀釋出一定的鐵質,若是遇到菜汁會產生氧化反應而變黑,可以盡量減少空心菜與鐵鍋的接觸時間,或者不用鐵鍋炒菜,建議用不銹鋼鍋子炒為宜。如果有條件,不要用鐵鍋炒青菜類的蔬菜,這樣可以避免使菜發黑。

炒制時間不宜長

另外,建議烹飪空心菜時,翻炒的時間不適宜過長,如果空心菜與鐵鍋接觸時間過長,會產生化學反應。并且*好要把握時間和火候,若是時間短,很容易沒有熟,而時間長,空心菜會變黑,一定要大火爆炒,這樣可以保持空心菜的水分,使其清嫩可口。

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