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怎么腌制好吃的牛干巴
腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具兩類。
1、原材料主要包括牛肉和食鹽，依據(jù)地區(qū)、民族和個(gè)人口味的不同，有的還添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之類。
2、用具主要包括盆、瓦缸、桶、繩子等，因腌制數(shù)量、目的的不同，所需用具也有所不同，并無(wú)一定規(guī)范。
3、腌制牛干巴所用牛肉，以黃牛肉為佳。傳統(tǒng)上是選用肥壯黃牛的前后腿肉，依肉塊紋理分割，所得牛肉各有其名目，但名目并不統(tǒng)一。如云南昆明地區(qū)將整塊分離的牛肉分別叫作飯盒、里襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。
4、牛干巴的腌制，一般都要經(jīng)過(guò)抹鹽、搓揉、腌漬、晾曬、風(fēng)干等工藝。
5、在寒冷中加工出來(lái)的牛干巴*好，其它季節(jié)氣溫高，加工出來(lái)的牛干巴容易變質(zhì)。將選取出來(lái)的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細(xì)搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進(jìn)入牛肉。接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于陰涼處，密封腌制約10—15天。腌制完成后，即打開(kāi)晾曬。選擇晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用**穿孔，穿細(xì)繩入孔、結(jié)環(huán)，套在鐵鉤上。然后，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場(chǎng)內(nèi)，九曬九露，歷時(shí)約一月，即成為牛干巴。這樣的牛干巴，肉軟質(zhì)韌，經(jīng)年保存而品質(zhì)不變。
牛肉干巴怎么做好吃
油炸牛干巴配料：牛干巴150克、干辣椒段、食用植物（調(diào)和油）各適量
制作方法：
先將牛干巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛干巴下鍋，開(kāi)中火熱油，同時(shí)用菜鏟翻炒，待油熱放入干辣椒段，繼續(xù)翻炒，待牛干巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛干巴下鍋后加工時(shí)間約5分鐘。
爆炒牛干巴配料：牛干巴150克，炒香去皮的花生米25克，菜油、干辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量
制作方法：
取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，放入干辣椒、蒜苗翻炒；將切好片的牛干巴放入鍋內(nèi)，并放入花生米，繼續(xù)翻炒約2分鐘后，改小火；依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續(xù)翻炒1分鐘，放入芝麻，起鍋盛入餐盤，即可食用。
牛肝菌炒牛干巴配料：牛干巴150克，新鮮牛肝菌150克，菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量
制作方法：
取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，不待油熱即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分鐘，待油熱牛干巴變色、翻卷，即撈取牛干巴放置盤中備用；在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱并翻炒4-5分鐘，放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分鐘；依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續(xù)翻炒1分鐘，即可起鍋盛入餐盤食用。
酸筍牛干巴配料：黃牛干巴150克，酸筍絲100克，辣椒粉、蔥段、精鹽、味精、胡椒粉、大芫荽各適量
制作方法：
將黃牛干巴用炭火稍烤，切絲。取砂鍋?zhàn)⑷肭逅?，放入牛干巴絲和酸筍絲，并放入少許辣椒粉和蔥段，大火加熱，煮沸后改用小火慢煮，依次加入鹽、味精、胡椒粉，調(diào)好味。慢煮約2小時(shí)，取出盛入湯碗，加入大芫荽末，即可食用。
牛干巴的特點(diǎn)
1、在制作工藝上，腌制和風(fēng)干是牛干巴的主要工藝和主流工藝；
2、在地方特點(diǎn)方面，牛干巴主要流傳于云南地區(qū)，是云南的一種地方食品，并輸出到與云南有類似飲食習(xí)慣的四川、貴州、重慶等省區(qū)；
3、在食用方法上，牛干巴主要采用油炸后食用方法。
