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臘八蒜用什么醋好
腌制臘八蒜推薦用米醋。
米醋是以大米等糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵工藝釀造而成的，味道比香醋要厚重，但是沒有陳醋味道那么重，酸而不澀，也不像白醋那么沖喉嚨，適合用來做各種菜，也非常適合用來腌制臘八蒜，而且米醋的顏色淺，泡出來臘八蒜顏色翠綠，賣相也非常好。
臘八蒜用陳醋可以嗎
也可以，但是腌制出來的臘八蒜品質(zhì)不如用米醋腌制的好。
因?yàn)殛惔资怯酶吡粸樵厢勗斓模兜辣容^重，而且顏色為黑褐色，用陳醋腌制出來的臘八蒜首先蒜瓣顏色受到了影響，不夠綠，口感也不如用米醋腌制出來的爽脆，味道偏差一些。
臘八蒜用香醋可以嗎
可以。
香醋是用糯米釀造的，味道算中帶甜，腌制出來的臘八蒜比用米醋腌制出來的偏甜一點(diǎn)，酸味也沒有那么重。但是香醋的價(jià)格比米醋貴一些，用來制作臘八蒜不劃算。
臘八蒜用白醋會(huì)綠嗎
只要腌制的時(shí)間足夠，并且晝夜溫差大，用白醋腌制的臘八蒜也會(huì)變綠。
因?yàn)樵诘蜏丨h(huán)境中，大蒜細(xì)胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，會(huì)生成**亞磺酸酯、**基**亞磺酸酯、烯****亞磺酸酯。然后在白醋中**的作用下，使這些物質(zhì)會(huì)先后生成蒜蘭素和蒜**，導(dǎo)致大蒜看上去變綠了。
但是白醋有很多用食用醋酸勾兌而成的，有澀味，而且味道比較的沖，腌制出來的臘八蒜會(huì)有澀味，味道較差。
