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蒸餃子用大火還是小火
先大火，然后中小火。
無論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子，首先都需要用大火約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開，同時這一過程還可讓餃子餅皮快速熟透塑性，避免粘鍋和互相粘連，然后再改為中小火10—15分鐘，讓餃子內部的餡料逐漸蒸熟，這一蒸出來的餃子不僅香軟，而且個個分明，口感好吃。
蒸餃子開水還是冷水下鍋
冷水下鍋蒸。
一方面開水下鍋那是煮餃子的做法，若是蒸餃子還怕被蒸汽所燙傷；另一方面冷水下鍋蒸餃子，可以讓餃子的皮和餡都能均勻受熱，不至于餅皮一下子遇到高溫就蒸裂口的現象，因此需記住蒸餃子冷水下鍋蒸，而煮餃子則是開水下鍋。
蒸餃需要多長時間能熟
根據肉餡、餃子大小以及是否冷凍決定。
1、肉餡不同如果蒸的是素餃子，一般蒸的時間較短，10分鐘左右就能蒸熟，因為蔬菜熟得快，而若是肉餡餃子，則需要差不多兩倍時長。
2、餃子大小像是兒童餃子，一個餃子大小才四厘米長左右，大概一口一個，這種餃子蒸6分鐘就能熟，但像是大人正常吃的水餃，個頭約有食指長，蒸的時間大約是15分鐘，而北方自己家里包的餃子，有的大小接近10厘米長，這樣的餃子得蒸制20分鐘以上才能熟。
3、有無冷凍冷凍餃子比常溫餃子蒸的時間要長，因為冷凍餃子放下鍋后，一開始鍋中的熱度是在解凍，而常溫餃子一下鍋，餃子就開始慢慢變熟，少了解凍這一過程，自然蒸的時間就短一些，通常凍餃子蒸的話要20分鐘，而常溫餃子15分鐘差不多就熟了。
蒸餃子的正確蒸方法
1、準備好要蒸的餃子，以及蒸鍋和適量清水。
2、在蒸鍋底部用小刷子刷上少許食用油，可避免蒸餃粘鍋和互相粘連。
3、然后在鍋底放入大約2個食指指節高度的水，把餃子放在蒸盤上。
4、大火燒水開蒸，水開后改成中小火繼續蒸10—15分鐘。
5、迅速打開鍋蓋，看到餃子餅皮力挺剔透則為熟，趕緊用支架或濕毛巾端出蒸盤，取出餃子開吃，不要把餃子放太涼了再吃，否則餃子餅皮會變得干硬難嚼。
