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如何曬茄子干
1、將茄子洗凈,去茄子把,不去皮。切片,也有的人喜歡切條。有些人會(huì)要焯水,有些人就不焯水。看自己喜歡吧。
2、如果要做比較干的茄子片,就把撈出來的茄子平攤放在曬具上,趁著天氣好太陽足的時(shí)候,多曬幾天,等到茄子看上去脆脆的樣子的時(shí)候,就可以收起來放好了。
3、如果希望做成半干的茄子干,那么就曬的時(shí)間不要太長,大概留1/3的水分,把茄子收好,拌鹽后放入干凈無油水的壇子里,密封隔絕空氣,讓茄子在里面發(fā)酵。
4、如果是希望做成江西香辣茄子干,那可能做的步驟就更多一點(diǎn)了。首先就是要準(zhǔn)備好自己喜歡的芯料,糯米,辣椒,蒜,醪糟等等,把這些都弄成很細(xì)的糊狀,然后再把茄子干都浸上糊之后曬干,隔水蒸2個(gè)小時(shí),悶著;隔天再曬干;這樣來回倒騰個(gè)幾次后,曬干了之就可以留用了。
茄子干的做法
1、挑選鮮嫩的茄子。
2、去蒂,摘去尾部,清洗干凈。
3、將茄子切成滾刀塊。
4、切好的茄子塊浸泡在清水中。
5、鍋里燒開水,將茄子塊撈出倒進(jìn)鍋里焯水。
6、蓋上鍋蓋燜一下。
7、用鍋鏟翻動(dòng),使茄子塊完全變色。
8、用漏勺撈出來瀝干水分。
9、水分瀝干以后攤在篩子上晾涼。
10、置太陽下暴曬。
11、曬至全干,撥動(dòng)會(huì)發(fā)出沙沙的聲音,用手捏捏也可以判斷。
12、在浸泡軟以后,加了些青椒末、蒜末,色拉油、鹽、料酒,蒸完拌一拌就成了。
茄子可以生吃嗎
大量生吃茄子易中毒。
茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì),具有抗氧化和**癌細(xì)胞等作用,是茄子保健作用的來源之一;但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用,對(duì)呼吸中樞有**作用,人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。
