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黃奶油是一種植物油脂，黃奶油運用的層面很普遍，我們能夠運用黃奶油來生產加工點心和吐司面包，黃奶油在生產加工的情況下可以具有十分高的生產加工特性，黃奶油的特點取決于三個層面，分別是延展性，酪化性和卡仕達醬性。
黃奶油一般帶有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對人體極其危害。黃奶油從英語“短(shorten)”一詞轉換而成，其意思是用這類植物油脂生產加工曲奇餅干等，可使產品十分松脆，因此把具備這類特性的植物油脂稱為“黃奶油”。它就是指經精練的動物與植物植物油脂、氫化油或所述植物油脂的化合物，經激冷、預塑而成的固體植物油脂，或沒經激冷、預塑而成的固體或流動態性的植物油脂商品。黃奶油具備延展性和乳狀液性等生產加工特性，一般不適合立即服用，只是用以生產加工點心、吐司面包或油炸食品，因此務必具備優良的生產加工特性。黃奶油的特性不一樣，生產加工工藝也各不相同。
1、延展性
延展性就是指在外力下，能夠改變其樣子，乃至能夠象液體一樣流動性。從理論上講，若使固體植物油脂具備延展性，務必其成份中包含一定的固態脂和液體油。黃奶油商品基本具有這類人體脂肪構成。因為黃奶油所具備的延展性所決策，在食品生產加工中和面團混和時，能產生條紋薄膜狀。而在同樣標準下，液體油只有分散化成顆粒狀或球形。用延展性好的黃奶油生產加工面糊時，面糊的延展性好，且能吸進或維持非常量的氣體，對烘焙食品食品生產十分有益。
2、酪化性
黃奶油在空氣中經髙速拌和出泡時，空氣中的細微汽泡被黃奶油吸進，植物油脂的這類含氣特性稱之為酪化性。酪化性的尺寸用酪化值來表明，即一克試件中常含氣體ml數的100倍。
酪化性是食品生產加工的關鍵特性，將黃奶油添加面糊中，經拌和后可使面糊容積擴大，制成的食品松散、綿軟。
3、卡仕達醬性
卡仕達醬性就是指食品具備松脆易破的特性，對曲奇餅干、薄桃酥及千層酥皮等烘焙食品食品特別是在關鍵。用黃奶油調配食品時，植物油脂因為其破乳性遮蓋于小麥面粉的周邊，裝修隔斷了小麥面粉中間的互相融合，避免面條與木薯淀粉固著。除此之外，黃奶油在逐層遍布的烘焙食品食品組織中，起潤化功效，使食品組織減弱易破。
炸薯片原材料。
在制作爆米花種也給油黃奶油，能夠保證提升含水率，提升松脆水平。
