??
老花生米。餐飲店都是生姜水浸泡**才煮，煮5~8分鐘，因而脆的。再煮就是棉花套子了。鹽泡的那時(shí)痕量元素或可以沒放，一開始易上火煮放鹽。
花生米：浸泡法要脆香要買大細(xì)顆粒物，長細(xì)顆粒物的才脆。短細(xì)顆粒物小細(xì)顆粒物是脆的發(fā)肉那種。
煮帶皮五香花生，務(wù)必要捏張嘴。鹽務(wù)必要頭等大事。煮12分鐘左右偏脆，不超過15分鐘較軟口感可能更強(qiáng)，再煮就成棉花套子啦。帶皮花生米無需脆但也別過軟，接近15分鐘以內(nèi)根據(jù)自己口味。煮好后冷卻水三十分鐘后立刻瀝干水分撈出。切記千萬別把花生米泡在鹵料里一上午去進(jìn)味！那樣不易進(jìn)味只入鹽，芬芳少了，花生米還潤化的。
讓你重鹽的原因就是煮好后不能在湯里泡。
注意帶皮花生米倘若鍋水災(zāi)多或夏天，煮到13分鐘可以，接著三十分鐘后都務(wù)必?fù)瞥?，原因是?chǔ)熱多就會(huì)燜的過軟。
帶殼花生怎么煮進(jìn)味
原材料：帶殼花生仁500克，麻椒2．5克，八角、小茴香各2．5克，八角茴香2小塊，蒜頭4瓣，鹽適量。
制作方法：
1、把花生仁清洗，將每一個(gè)花生仁尖捏開一個(gè)口子，放進(jìn)盆中，添加鹽、麻椒、八角、小茴香、八角茴香，適度的水（水流量浸入花生仁為度）。
2、剝掉蒜皮，清洗，敲碎，放進(jìn)泡花生仁的缸中充足拌和，使鹽融化，侵泡一晝夜。
3、將花生仁連在食鹽水、香辛料一起倒進(jìn)鍋中，置灶火上燒開，改成中文火煮30分鐘。
4、將煮好的花生仁撈起來，瀝干水份放涼，放太陽下攤曬至七八成干，就可以擺盤。
小貼士：
1、要是沒有那麼多種多樣調(diào)味品，只放麻椒、八角茴香和鹽做出去味兒也很好。
2、花生仁挑的情況下，輕輕地捏一捏，越鼓就越好。
3、假如準(zhǔn)備二天再吃，可以不捏口，泡**，花生仁就進(jìn)味了。
常見問題
1、要是沒有香辛料和鹵汁，能夠立即冷水煮，半途天賦加點(diǎn)鹽，*終起鍋前天賦加點(diǎn)味精（在意能夠不用），制成的便是鹽水花生，味兒一樣美味。
2、新鮮花生仁買的時(shí)候掐開一兩顆看一下，一些花生仁嫩一些，依據(jù)自身喜愛的口味挑選，煮的時(shí)間還要依據(jù)花生仁的嫩老安排，一般全是火災(zāi)燒開，投料，文火燜煮20十多分鐘。
3、沒有鹵水汁，用生抽就行，醬油能夠略微加些老冰糖，*終的情況下略微加些味精，還可以應(yīng)用生抽醬油，那么就全都無需加。味兒肯定不比鹵水汁差。
3、花生仁與絲瓜忌同食，因此兩條涼拌菜里不必另外出現(xiàn)他們哦。
