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純正烤肉串的腌漬方式1
原材料：
瘦牛肉500克(腿肉*好是)、食鹽15克、白胡椒粉5克、白芝麻50克、茴香3克、孜然粉5克、花椒面5克、小麥面粉15克、味兒、辣椒面各少量。
作法：
1、將瘦牛肉除掉肌肉筋膜，清洗鮮血，切割成一小塊放進盆里。
2、先后添加食鹽、白芝麻、白胡椒粉、孜然粉、茴香、花椒面、小麥面粉和味兒，搓揉翻拌，腌漬兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調味品的一小塊牛肉，用力捏穿在竹簽子上(每串可穿8——10個)。
4、將烤羊肉橫架在引燃、煽旺的炭燒烤箱上，邊煽邊烤，待烤羊肉雙面烤至冒油時即熟(喜愛吃辣椒的盆友，可稍灑辣椒面)。
溫馨提醒：
炭火烤肉盡量爛熟后服用，以防引起布魯氏菌病。本病是一種人和動物共患病癥，其病原體主要是細菌很多的羊、牛、豬等牲畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內臟**，或吸進帶有布氏菌的氣體，或皮膚、粘膜觸碰到病原菌，都可能得病。
牛肉不但美味可口并且營養成分十分豐富多彩，在其中，烤肉串變成日常生活*火爆的烹飪方式之一。而要想烤成純正的烤羊肉口感，在烤前對牛肉開展腌漬很有必要。那麼，以上詳細介紹的腌制羊肉串的方式你記牢了沒有?堅信那樣方式腌漬出去的烤羊肉，一定能讓你吃的更有味道。
羊肉串腌制方式2
調味品：鹽10g，辣椒面15g，五香粉15g。油15ml
羊肉串腌制方式：
在切完的羊腿肉小傅中加入鹽、辣椒面、五香粉和油，混和勻稱后腌漬15分鐘。
羊肉串腌制方式小提示：
假如羊腿肉較為瘦，能用食材專用型的塑膠刷子沾上少量油，刷在烤羊肉上，再放進電烤箱中烘烤。
可在燒烤架下方放進一個烘烤盤，用于抓住烤羊肉在烘烤時滴出的植物油脂，假如燒烤架下端烘烤盤隔絕了發熱量，可在烘烤全過程中適時地將烤羊肉翻過來。
在烘烤食材前，可事前用小毛刷在食材表層刷過油脂或調味醬，令食材不容易因高溫烤制而燒焦，并能勻稱地消化吸收進味。餐廳廚房中應用的小毛刷與一般制圖或室內裝修的小毛刷不一樣，*先要確保刷子的衛生安全，次之刷子上的毛要堅固，不容易掉下來。可在商場中選購食材專用型的塑膠刷子，價錢約3零元。但應留意刷子都不適合在100℃以上的食材上或鍋內刷油。
羊肉串腌制方式3
--用材--
羊腿肉（胖瘦各半*好是）300g
圓蔥一個半
生抽醬油3湯勺
五香粉1湯匙
油1湯勺
鹽1湯匙
孜然粒2湯匙
辣椒面1湯匙
--作法--
?羊腿肉切一小塊，洋蔥切絲，添加牛肉中，加生抽醬油3湯勺，五香粉1湯匙，油1湯勺，鹽1湯匙腌漬大半天，留宿也可。肉不能偏瘦，胖瘦兩色烤出去才美味。
?竹簽子提早用小水泡過，把腌好的肉胖瘦兩色的串上。
?排進烤網，下邊墊烘烤盤，烘烤盤下鋪錫箔紙。小烤箱220度，中高層，左右火15分鐘，取下撒孜然粒和辣椒面，再次烤5分鐘就可以。
