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街頭油炸臭豆腐的做法是啥?
炸臭豆腐的作法：
一、原材料
油炸臭豆腐10塊、油炸臭豆腐汁100ml、麻汁1炒勺、麻椒油20g、芥沫油5g、糖1勺子、米醋2勺子、小香蔥適當、油600ml、碎花生50g、五香粉1勺子、油辣子10g、香萊適當
二、作法
1、出鍋滾油，180度上下下油炸臭豆腐塊炸炸至表皮牢固后撈起來。
2、撈起來控油補水，把油炸臭豆腐汁倒進腌三四個鐘頭。
3、腌進味后，再分批把腌好的油炸臭豆腐泡各自放入鍋中里文火炸至松脆撈起來。
4、將麻椒粉碎，把食用油煮沸，倒在麻椒上炸成麻椒油。
5、將麻汁添加涼白開水調成麻汁汁并將全部的調味品都加進一起調為料汁
6、將汁淋在炸好的油炸臭豆腐塊上翻拌或沾食。
調料：細辣椒粉，五香粉，花椒粉，麻辣粉，芝麻，味精、雞精、雞精粉(往往這三種鮮香劑都列舉是由于盆友以前開實體店時那么做的，以便提升鮮香以撩撥顧客胃口，事實上自己做著吃吃完放味精就可以)，食用鹽，西紅柿(削皮切碎)，香油，吉士粉。
作法：先在鍋中倒少量油，爆鍋辣椒粉和芝麻(量依本人愛好而定，但要留意，朝天椒熟透會香但更辣，因此愛吃辣椒的別把辣椒炒很熟，并且炒過后色調會變黑，不那麼漂亮)，炒成適合放水，水開后放進孜然粉，花椒粉(喜歡麻的能夠多天賦加點)，麻辣粉(麻辣粉除朝天椒、麻椒以外也有八角茴香，小茴香等香辛料，會提高香氣，因此不能少)，味精，雞精，雞精粉，西紅柿(放多了怪味會較為重并且非常容易壞，適當)，鹽，文火熬料到湯快收干時，加適當芡粉收湯(生粉的作用大家都清晰，以便能掛糊)，少量香油。起鍋。
常見問題：
1、辣椒粉和孜然粉占比為4:1或5:1，孜然粉放多了會有苦味，謹記
2、炒辣椒粉和芝麻時一定要文火慢炒，一來不容易炒糊，二來香氣更濃;
