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青筍，別名窩筍。青筍口味細(xì)嫩，顏色淺綠色，好似翡翠一般，制做菜式可葷可素，可涼可熱，口味脆爽。它還具備與眾不同的營(yíng)養(yǎng)成分。青筍有別于一般蔬菜水果：
1、
含鉀量高，有益于利尿通乳，降低對(duì)心室的工作壓力，對(duì)高血壓和心臟病病人極其有利。2、
帶有小量的碘元素，它對(duì)人的新陳代謝、思維和體能生長(zhǎng)發(fā)育乃至調(diào)節(jié)情緒都是有益處。因而青筍具備鎮(zhèn)定功效，常常服用有利于清除焦慮不安，促進(jìn)睡眠。3、
帶有比較豐富的氟元素，可參加牙和骨的生長(zhǎng)發(fā)育。能改進(jìn)消化道的腎臟功能。刺激性消化酶的代謝，推動(dòng)胃口，有利于抵擋風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。啟用疏利，化滯溫陽(yáng)化，健壯機(jī)體，****，寬腸潤(rùn)腸。萵筍干的加工工藝以下：
1、
原材料挑選：采用條直粗大、尺寸齊整、皮薄肉厚、材質(zhì)鮮嫩、膳食纖維少的新鮮青筍為原材料。去除抽苔、脆化、皮薄、不光滑、中空的青筍。2、
梳理：消除青筍的表皮、硬筋、葉叢和須根。3、
鹽腌：先將梳理好的青筍放到食鹽水中侵泡3-4鐘頭。筍條變松后撈起來(lái)，裝進(jìn)筐內(nèi)控干食鹽水。再按每100Kg筍條加食用鹽10Kg的占比，一層青筍撒一層食用鹽裝進(jìn)主缸。放滿缸后，灑滿一層食用鹽，壓上石頭，鹽腌1天。4、
晾干：將鹽腌的青筍撈起來(lái)，瀝干水份，攤放到竹簾子或葦席上，放置自然通風(fēng)向陽(yáng)處開(kāi)展晾干。放涼后堆放在主缸。放滿缸后壓上石頭，隔日由此可見(jiàn)鹵料。預(yù)浸2~3天，再將青筍撈起來(lái)開(kāi)展風(fēng)吹日曬，黃昏時(shí)收攏。當(dāng)見(jiàn)青筍表層顯干性皮膚就可以做成咸萵筍干坯。5、
裝缸：按每100Kg咸萵筍干坯加干玫瑰花0.3Kg的占比，將玫瑰勻稱(chēng)地?fù)桨栌谙倘n筍干中，裝進(jìn)主缸，邊裝邊夯實(shí)。放滿缸后表層撒上精鹽2~3Kg，上邊鋪蓋一層塑料膜開(kāi)展封缸，經(jīng)10~15天就可以服用。
