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燉鴨湯*先是要除腥，主要是因為鵝肉處理方式不正確，有一股濃郁的腥味兒，下列好多個方式，能夠除去鵝肉的腥味兒。
鵝肉除腥的小技巧一：
1、
取一個半青檸檬的瓜瓤和水果汁，擦抹在鵝肉上，往返勻稱地推拿*少5分鐘以上，用青檸檬推拿是除去家鴨腥味兒的重要。2、
炒菜鍋容易上火不給油，立即放進推拿好的鵝肉煸炒，將前一分鐘炒出去的鴨湯扔掉。依照以上二步，鵝肉就一點腥味兒也不會擁有。
鵝肉除腥的小技巧二：
鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會出現一股濃厚的臭味，烹制前一定要拿掉；隨后將家鴨放進洗米水中侵泡約半小時，那樣就能除去鵝肉的腥味兒。
除去腥味兒燉鴨子就很香了。
.酸蘿卜老鴨湯
酸蘿卜老鴨湯美味爽口，湯色澄亮，聽說還能夠去秋燥的，算是上是一道應情的家常小炒了。
這家常小菜作法簡易，可是選料不可以粗心大意。鴨子湯自然得選老鴨子，那樣較為非常容易除掉鴨腥氣，我這里采用的是鴨齡一年以上的；泡蘿卜也是有注重，泡蘿卜的總數視家鴨尺寸而定，籮卜尺寸不一樣泡浸的時間還要有區別，由于是這家常小菜關鍵的調料原材料，因此規定會較為高。
原材料：
老鴨1800克，泡蘿卜900克，生姜一塊，麻椒四五粒。制做：
1、
老鴨子打整干凈，取下內臟**后切片；泡蘿卜冷水清洗后切成片，生姜拍爛備用。2、
將鴨塊倒進麻辣干鍋中煸炒，待水蒸氣收住就可以（無需此外給油）。3、
水燒開后倒進炒好的鴨塊、籮卜，添加備好的生姜、麻椒。經典一些的作法是用燉鍋溫火煨上一兩個鐘頭，但是平常以便便捷用壓力鍋更快些，這兒就用壓力鍋了。
