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蒸饅頭用涼水還是開水
涼水蒸還是開水蒸只決策于小籠包搞好后醒制（醒發）的水平。
1、開水蒸合適于醒制（醒發）充足；
2、溫開水蒸合適于醒制（醒發）較充足；（上鍋后補充醒制）
3、涼水蒸合適于醒制（醒發）不足充足。（上鍋后稍長期補充醒制）
小知識普及化
1、為何要醒面？
答：醒面的面點口味松軟適口。
2、為何醒面的面點口味松軟適口呢？
答：醒面的全過程是微生物菌種在面糊里生長發育的全過程，這一全過程里微生物菌種吸氣要釋放出來很多汽體，這種汽體在煮制全過程中受熱變形，使面點容積澎漲相對密度縮小，做到口味松軟適口的實際效果。
3、為何要醒制（醒發）？
答：在成形全過程中，因為要充足和面，使面糊里的汽泡很多裂開、汽體釋放出來，面糊的相對密度再一次增加（又貼近死面了），因此成形后需要再發制，也就是醒制（醒發）的全過程，目地是讓面里的微生物菌種再釋放出來一些汽體。
4、為何有時候蒸出的是死面饅頭？
答：醒制的全過程不足、或面壓根就沒法。
5、為何有時候蒸出的饃饃部分地區有死面？
答：揉制不充足。
6、為何有時候蒸出的饃饃部分地區會癟下來？
答：A、揉制不充足；B、醒制時間太長。
面里的汽泡很大，沸騰后內外標準氣壓差功效，使部分癟下來。
