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?鰻鱺肉質地鮮嫩，味美，尤帶有豐富多彩的人體脂肪，肉和肝的維生素D的成分非常高，具備非常高的營養成分。每豪克能食一部分含蛋白19.0克，人體脂肪7.8克，發熱量146大卡，鈣46mg，磷70mg，鐵0.7mg，維生素D78標準單位，尼克酸0.06mg，維生素b20.12mg，尼克酸2.4mg。江蘇省、浙江省一帶列入上等魚品；福建省、廣東省、四川則視作高級養生食材，稱作“水里山參”。在江、浙、閩、廣四省生產量頗高，***談水水質中，較大個人能長至重1KG。每一年也有非常總數銷往日本國等國。出入口價錢極其價格昂貴，其皮可做成藝術品。
藥用價值
鰻鱺的肉、骨、血、鰾等均可當藥。其肉茯苓功效甘、平，有滋補養生健壯，去風除蟲之作用。當藥對醫治肺結核長久難愈而導致的體質虛弱，結核病發熱，赤分泌物下，風濕病，骨疼，氣血虛等癥。李時診覺得：“鰻鱺所主諸病，其功專在除蟲去風”。
《掌中妙藥》、《圣惠方》、《本草綱目》、日本國的《本朝食鑒》等書里均記述了鰻鱺的奇妙飲食療法作用：滋陰養血、暖腸、袪風、祛毒、美容養顏、愈風，療濕腳氣、腰腎間濕風痹，治惡瘡，治傳尸疰氣肌肉勞損，暖腰膝，起陽，治小孩疳勞、婦女清稀
清蒸白鱔
主要材料：白鱔魚1000克。調料：香腸15克，發制平菇10克，板油丁20克，姜花10克，蔥段100克，發制毛筍15克，蕃薯粉10克。佐料：雞精2。5克，米酒15克，食鹽水10克，醋2。5克，白湯200克
1.用花刀猛砸白鱔（河鰻）頭部，由頸下轉圈圈劃一刀，用手指摳住皮往下翻，將皮除掉，剪去鰭；
清蒸白鱔
2.再用方頭竹簽子一根，將方頭處刻好好多個往上的毛茬，從鱔頸下插進腹腔攪拖出內臟**，清洗干凈，切割成3公分長的段，在背脊處刻斜十字花刀；
3.蔥去須根，清洗，一破四開，切割成3.3公分長的段，鋪在盤里；
4.將鱔段在盤里齊整地拼成環形；
5.盤正中間放一花盤大杯，加上湯100ml，放進食鹽、米酒和雞精
6.香腸、平菇和毛筍均切一片；
7.香腸、平菇、毛筍片與姜花一起勻稱地擺放在鱔段上；
8.豬網油進行遮住鱔段及輔材；
9.上籠煮熟取下，杯里的汁澆在盤里的菜式上，上餐時攜帶生姜沫和醋。
以上便是網編為大伙兒詳細介紹的白鱔的營養成分及作法，由此可見白鱔的經濟價值也是很高的，不僅能夠服用，也有藥用價值的使用價值，常吃白鱔的益處也是多的不計其數，*終網編也要溫馨提醒一下，魷魚也有催奶的作用哦，沒有奶的孕媽媽生完孩子能夠多吃一些魷魚哦。
