??
一、乾縣豆腐腦做法
1、將整粒大豆碾成豆瓣電影，削皮，放進冷水中，泡至發白時撈起來。(夏天兩個小時，冬天八個鐘頭)
2、倒進鋼磨，碾成細漿，使用過漿布過慮。3、倒進大鐵鍋選用旺火烤開，在烹煮全過程中，用木勺把豆槳舀起，倒進，反復幾回，裝進桶內，倒進熟石膏水點制，停5分鐘后既成老豆腐。
3、鍋內加適當水燒開，倒進淀粉和面粉攪拌，放入胡蘿卜絲、發制紅花、水粉絲等，煮開落即成鹵料。
4、服用時按時節，春秋冬季在老豆腐碗內加入蒜汁、食鹽、生抽、醋、油辣子等，淋入香油即成。冬在老豆腐碗里澆入占汁、再放人食鹽、生抽、醋、油辣子、澆上香油即成。
二、菜肴特點
吃時要耳光大的薄銅淺湯勺舀入花朵碗中，調上食鹽、蒜末、五香老陳醋、生抽、油辣子。碗里白紅交相輝映，翻而不碎、攪而經久不散;味濃辣香，細嫩爽口，誘惑胃口。吃一口老豆腐，咬一口乾州鍋魁，雙味出眾，更有與眾不同的享有。乾縣老豆腐以劉甲子年制做的*知名。他制做的老豆腐選用天然礦泉水，大豆一顆顆挑撿，漿用小石磨碾成，那樣制做出的老豆腐鮮白明亮，筋而綿軟，調料后溢香爽口。當初陳毅來乾縣視察工作時，便是用他制做的老豆腐接待的。現如今乾縣城鎮全國各地經常可以看到老豆腐小攤，老豆腐已變成乾縣廣泛時興的民俗特色小吃。
